2016餐飲監(jiān)管工作總結

為保障2017年春節(jié)期間人民身體健康和飲食安全，防止重大飲食服務食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾度過一個歡樂、祥和、健康、安全的節(jié)日，根據(jù)上級工作要求，市場監(jiān)管部門認真開展節(jié)日保障工作，主要開展了以下幾方面的工作：

一、統(tǒng)一思想，精心組織．為做節(jié)日期間食品安全專項檢查工作，該局成立了專項檢查工作領導小組，明確分工，責任到人，制定了食品安全專項檢查方案，從檢查人員、檢查時間、檢查內容、保障措施等方面進行了周密安排。同時做好食物中毒的預防和突發(fā)事件的調查準備工作。提高處置食物中毒事件及其他突發(fā)事件的快速反應能力。嚴格執(zhí)行食物中毒事故報告處理的規(guī)定，落實管理責任，對引起食物中毒的食品要盡快追查食品的來源和去向。節(jié)日期間嚴格值班制度領導親自帶班，干部通訊工具暢通。同時要求對群眾投訴、舉報的食品衛(wèi)生安全案件立即調查處理，預防食品中毒事故的發(fā)生。

二、全面監(jiān)督，突出重點．在加強日常監(jiān)管的基礎上，把在節(jié)日期間餐飲服務環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的違法經(jīng)營行為作為監(jiān)管工作的重點。一是加大對承辦年酒的酒店、飯店，以及高危風險餐飲服務單位的監(jiān)督檢查力度；二是強化對集鎮(zhèn)區(qū)域餐飲服務食品安全的監(jiān)督檢查，及時排查食品安全隱患；三是緊密結合餐飲消費的特點，加強對易引發(fā)食品安全事故的重點品種和關鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；四是嚴厲查處無證經(jīng)營、采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為；五是加大對違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為的打擊力度；六是強化熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度；七是對檢查中發(fā)現(xiàn)和群眾舉報的餐飲經(jīng)營單位違法違規(guī)經(jīng)營行為，認真查實，及時依法查處；八是督促轄區(qū)內餐飲服務提供者認真貫徹落實《食品安全法》及有關餐飲服務食品安全的規(guī)章制度；九是督促餐飲企業(yè)按要求執(zhí)行食品粗加工切配操作和規(guī)范涼菜及生食水（海）產(chǎn)品加工制作；十是督促餐飲企業(yè)嚴格按照餐飲服務許可范圍經(jīng)營，從業(yè)人員持有健康合格證，落實食品采購進貨查驗和索證索票制度、做好臺帳記錄，杜絕和防范重大食品安全事故的發(fā)生。

三、加強宣傳，增強意識．通過發(fā)放宣傳資料、上門檢查教育等形式強化對餐飲服務單位的食品安全監(jiān)管和宣傳，增強廣大人民群眾食品安全及主動維權的

意識。通過各個層面、各種形式的宣傳，在全社會營造了食品安全消費的良好氛圍。此次專項檢查共出動執(zhí)法人員20人次，檢查餐飲服務單位30戶（次），責令改正5家．由于措施得力，檢查到位，防范嚴密，轄區(qū)在春節(jié)期間沒有發(fā)生餐飲服務食品安全事件，保障了節(jié)日期間的廣大人民群眾的飲食安全。

2017餐飲監(jiān)管工作總結 [篇2]

xx年，全區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要按照上級部署和要求，以貫徹《食品安全法》為主線，以強化“四有兩責”為抓手，堅持問題導向，完善餐飲食品安全監(jiān)管制度體系，深化食品經(jīng)營許可改革，落實食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管責任，強化日常監(jiān)督檢查力度，全面推進“明廚亮灶”工作，深入開展餐飲環(huán)節(jié)突出共性問題治理，不斷推進社會共治，全力保障餐飲食品安全。

一、落實許可制度改革，規(guī)范食品經(jīng)營許可管理

（一）嚴把食品經(jīng)營許可準入關。指導各地認真落實國家總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》，推進各地做好餐飲單位食品經(jīng)營許可審查和換證工作。確保新開辦餐飲服務單位達到制度健全、流程合理、環(huán)境整潔、設施完備、風險可控的標準。同時收集并研究許可實施過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，針對性的組織開展食品經(jīng)營許可（餐飲類）現(xiàn)場核查培訓。

二、加強日常監(jiān)管，落實監(jiān)管責任

（二）切實加強餐飲食品監(jiān)督檢查。對轄區(qū)餐飲服務單位檢查覆蓋率達到100%，并確保規(guī)定的頻次，努力降低餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全風險。推進餐飲食品安全監(jiān)管責任到人，完善日常監(jiān)管巡查制度，實現(xiàn)責任網(wǎng)格化、檢查格式化、監(jiān)管信息化、管理痕跡化，切實加強餐飲環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查和行政查處力度。

（三）深化量化分級管理。按照國家總局量化分級管理工作新要求，繼續(xù)深入推進餐飲食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，加大日常監(jiān)督檢查頻次，嚴格進行動態(tài)評定，年底根據(jù)日常動態(tài)評定結果進行年度等級評定，評定率達到100%。積極開展宣傳活動，擴大社會影響，引導消費者尋找“笑臉”就餐。

（四）做好重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作。堅持預防為主、科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督、技術保障的原則，認真做好“兩會”及中高考等各類重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作，努力實現(xiàn)“零事故、零投訴”。

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三、突出監(jiān)管重點，強化風險防控力度

（五）加強網(wǎng)絡訂餐食品安全監(jiān)管。組織開展網(wǎng)絡訂餐食品安全監(jiān)管專項檢查，嚴格網(wǎng)絡餐飲食品經(jīng)營主體準入，督促各方主體履行法定義務。

（六）推行餐飲食品安全風險分級評定工作，對照標準做好餐飲服務單位首次分級評定工作。

（七）開展食品安全風險隱患排查。加強重點時段、重點區(qū)域、重點品種和重點業(yè)態(tài)監(jiān)管。針對中高考、節(jié)假日等時段餐飲消費特點，以農村地區(qū)、城鄉(xiāng)結合部、中小學校周邊、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，開展食品安全集中整治行動。進一步加大餐飲食品抽檢力度，擴大抽檢范圍和頻次，注重監(jiān)督抽驗效能發(fā)揮。

（八）加強學校食堂等集體就餐單位監(jiān)管。聯(lián)合教育部門加強學校食堂食品安全法規(guī)知識培訓，開展春秋季學校食堂食品安全檢查和校園周邊食品安全整治。進一步強化校長為第一責任人的意識，全面落實學校食品安全主體責任，全面落實學校食堂人員管理、環(huán)境設施、原料采購、加工操作等各項制度。

（九）加強農村自辦宴席食品安全管理。充分發(fā)揮農村“四員”隊伍和社會監(jiān)督員的作用，全面落實農村自辦宴席申報備案制度，加強現(xiàn)場督查指導，并做好農村流動廚師登記、培訓教育等工作。

（十）加強中央廚房、集體用餐配送單位監(jiān)管。強化分餐配送過程的監(jiān)督檢查，做到食品加工方式合規(guī)、運輸環(huán)境衛(wèi)生、分裝過程無污染、配送去向清楚、數(shù)據(jù)真實可查。

（十一）開展非法添加非食用物質專項整治。開展餐飲食品經(jīng)營單位非法添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的監(jiān)督檢查和專項治理，嚴厲打擊在餐飲服務環(huán)節(jié)“一非兩超”經(jīng)營行為,對性質惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

四、探索監(jiān)管方式，推進過程監(jiān)管      

（十二）進一步推進明廚亮灶建設工作。繼續(xù)引導學校食堂、機關企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房等參與“明廚亮灶”工程建設，并結合量化分級管理，把“明廚亮灶”工程建設要求與量化分級評定標準相結合，逐步拓寬“明廚亮灶”建設范圍。截至xx年底，各學校(含托幼機構)食堂必須完成“視頻廚房”工程建設50%；持證餐飲服務單位15%要推廣“明廚亮灶”工程建設。

（十三）繼續(xù)推進小餐飲食品安全示范創(chuàng)建活動。xx年，我區(qū)要創(chuàng)建100家以上小餐飲示范店，創(chuàng)建1條小餐飲食品安全示范街，并做好復核驗收工作，充分發(fā)揮示范創(chuàng)建引領帶動輻射作用。

（十四）加強餐飲服務食品攤販監(jiān)督管理。積極探索餐飲服務食品攤販監(jiān)管的長效機制，與教育、環(huán)保、城-管、公安等部門積極配合，協(xié)調聯(lián)動，形成合力，開展綜合治理。加強服務和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵和支持其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在制定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。各監(jiān)管所、隊要對城-管執(zhí)法部門劃定區(qū)域的餐飲攤販進行整頓規(guī)范，使其達到餐飲攤販整治標準。

五、強化主體責任，提升監(jiān)管能力

（十五）強化餐飲企業(yè)主體責任。推動餐飲服務單位建立食品安全自查制度，明確餐飲服務單位首負責任、食品安全人員管理責任、從業(yè)人員崗位責任。

（十六）加強餐飲企業(yè)誠信體系建設。落實舉報獎勵制度，及時曝光違法行為，警示企業(yè)自律，建立完善餐飲服務單位食品安全信用檔案。

（十七）加強學習。采取多種方式，餐飲服務食品安全監(jiān)管人員要自覺進行全方位、多層次的法律法規(guī)及業(yè)務知識學習，強化對食品安全法律法規(guī)、監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管等知識的掌握和應用。

（十八）積極推進社會共治。大力開展宣傳活動，做好新《食品安全法》等法律法規(guī)的學習宣傳工作，積極引導社會力量參與，增強公眾法律法規(guī)和安全消費意識，提高公眾自我保護能力，發(fā)揮社會、公眾共同監(jiān)督食品安全的作用。

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