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滿族人的酒文化
文化，廣義指人類在社會(huì)實(shí)踐過(guò)程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財(cái)富的總和，狹義指精神生產(chǎn)能力和精神產(chǎn)品，包括一切社會(huì)意識(shí)形式：自然科學(xué)、技術(shù)科學(xué)、社會(huì)意識(shí)形態(tài)，有時(shí)又專指教育、科學(xué)、藝術(shù)等方面的知識(shí)與設(shè)施。以下是小編幫大家整理的滿族人的酒文化，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
資料1：
滿族人喜歡飲酒由來(lái)已久，滿族先世在唐代就懂得造酒。據(jù)《魏書》載：“勿吉嚼糜釀酒，飲至能醉�！苯烂俞劸疲泳褪屈S米，是當(dāng)時(shí)釀酒的主要原料。遼金時(shí)，女真人已懂得用糜制酒，至清代，制酒更普及，主要品種為米兒酒和燒酒。米兒酒，滿語(yǔ)稱“詹沖努力”。據(jù)《扈從東巡日錄》記載，其制法為“炊谷為糜，加以曲蘗，須臾成酒，朝釀而夕飲，味少甘，多飲不醉”。這種酒又稱黃酒、秋酒。另一種酒為燒酒，是東北人最喜歡飲用的酒類，又稱白干、老白干。制酒的原料多用高粱或蕎麥�！洞笾腥A吉林地理志》載：吉林省“高粱專供造酒”。此酒純真度高，味道好，度數(shù)大，飲后身體發(fā)熱，有助于御寒，故此酒又有“水棉襖”之稱。寧古塔所出的燒酒又叫湯子酒，質(zhì)量最好，每斤需銀4分。
燒酒雖有自家釀制者，但更多的是制酒作坊——燒鍋釀造的�！逗邶埥靖濉份d：“燒酒則自伯都訥（今吉林省扶余）來(lái)，年不下數(shù)千萬(wàn)斤。到后來(lái)，各城鎮(zhèn)鄉(xiāng)屯營(yíng)此（燒酒）業(yè)者益伙矣�！币灾劣谀车爻醣贂r(shí)，來(lái)此謀生者，不是耕種土地，而是設(shè)立燒鍋造酒，致使該地名以某某燒鍋或燒鍋鄉(xiāng)、燒鍋屯命名�！额~穆縣志》載：本地“各處燒鍋，酒不停燒，隨售隨罄”，足以說(shuō)明當(dāng)時(shí)燒酒銷量之大。
滿族先人嗜酒，史書早有記載。遼代女真人每逢婚嫁、節(jié)日、娛樂(lè)、祭祀，都要飲酒助興，金代嗜酒之俗有增無(wú)減，從上到下，酗酒成風(fēng)。金熙宗皇帝“荒于酒，與近宮飲，或繼以夜，并酗酒妄殺”（《金史》卷一）。而眾多的軍戶，更是“唯酒是務(wù)”。為此，金朝多次嚴(yán)令禁酒。海陵王時(shí)規(guī)定：“朝官飲酒，犯者死。”金世宗時(shí)，甚至實(shí)行酒曲國(guó)家專賣制度，不得私家釀造。盡管法令嚴(yán)苛，但收效甚微，直至金亡，也未能制止酗酒之風(fēng)。
酒更為滿族所酷愛(ài)。明人嚴(yán)從簡(jiǎn)的《殊域周咨錄》曾記載，建州女真人“聚會(huì)為禮，人持燒酒一魚泡，席地歌飲”。努爾哈赤建立后金以后，飲酒之風(fēng)繼續(xù)發(fā)展，并且酒的度數(shù)也有所提高，由原來(lái)的糜子釀的薄酒，改為高度數(shù)烈性酒。八旗貝勒們宴客所用的酒都是燒酒。由于飲酒過(guò)度，有導(dǎo)致酒精中毒而死者、酒后鬧事觸犯法令者，也有一些醉后不能自制而導(dǎo)致傷亡者，為此，努爾哈赤曾多次下令禁止過(guò)度飲酒。
滿族民間嗜酒，與東北氣候有直接關(guān)系。昔日東北極為寒冷，康熙年間，內(nèi)閣大學(xué)士高士奇扈從康熙皇帝東巡，他在《扈從東巡日錄》中對(duì)東北氣候做了這樣的描述：“三月之前，地凍未開，八月以來(lái)隕霜?dú)⒉荨！薄岸緞t是地裂盈尺，雪才到地即成堅(jiān)冰，雖白日照灼不消�！睎|北各地也有民諺：“臘七臘八，凍掉下巴；臘八臘九，棒打不走�！薄耙痪哦�，在家死守；三九四九，棍打不走�！保ā都旨o(jì)略》）對(duì)于終年勞作、艱苦謀生的滿族人民來(lái)說(shuō)，要生存，要抵御嚴(yán)寒，酒是最好最方便的物品。所以，滿族人給燒酒以“水棉襖”的美稱，贊其御寒之效。在生產(chǎn)生活的實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)，酒不僅可御寒、解憂、消除疲乏，還可以醫(yī)治跌打損傷，活絡(luò)筋骨，消腫化淤，這對(duì)缺醫(yī)少藥的東北民族是何等寶貴。更何況，在長(zhǎng)期的山林生活中，酒精氣味可使毒蟲遠(yuǎn)避。酒的刺激，又可使人壯膽，增強(qiáng)勇氣。因此，滿族人對(duì)酒極具好感，酒對(duì)人極有吸引力，成為生活中不可缺少之物。
滿族視酒為最高享用品，是奢侈品，因此，酒作為交際佳品，體現(xiàn)在生活中的各個(gè)方面。在婚俗方面，滿族求婚以酒為禮，婚禮中除勸酒外，還有各種節(jié)目來(lái)助興佐酒�；槎Y中飲酒的名目繁多，有提神酒、換盅酒、定親酒、嫁妝酒、交杯酒、敬天酒、敬神酒、謝媒酒，又有接風(fēng)酒、送行酒，還有上馬杯、下馬杯、進(jìn)門盅、出門盅等，一舉一動(dòng)皆需酒，一招一式都有酒，每一環(huán)節(jié)、每一過(guò)程都少不了酒，隨著盞起杯落，情緒也達(dá)到頂點(diǎn)。
在喪俗方面，吊唁者要向死者祭酒，出殯前，親友們要向遺體祭酒，俗稱“送靈酒”。參加送葬的人，都必須吃“回靈飯”，喝“回靈酒”。此風(fēng)俗今日仍盛行。酒在這樣的場(chǎng)合中，是凝重、肅穆、莊嚴(yán)的，它表達(dá)了人們對(duì)死者的依戀與惜別之情。
在歲時(shí)節(jié)俗方面，春節(jié)，滿族人要在祖先堂、天地桌前供酒，祭祀祖先。除夕午夜，出門迎財(cái)神、喜神，要祭酒跪拜致禮。吉林滿族風(fēng)俗，午夜要飲消夜酒。三日后送神，要到十字路口焚紙祭酒。逢三月初三上巳節(jié)、清明、七月十五中元節(jié)、十月初一下元節(jié)、三月十六山神爺生日、五月初五端午節(jié)、八月十五中秋節(jié)、九月初九重陽(yáng)節(jié)等節(jié)俗時(shí)，滿族人都要以酒紀(jì)念或祭奠。
在東北各民族的祭祀活動(dòng)中，滿族祭祀活動(dòng)最隆重，無(wú)論是家祭、族祭，也無(wú)論是祭祖、祭天、祭星、祭樹、辦家譜等，均離不開酒。這一點(diǎn)，在薩滿的神詞中有充分的反映，如關(guān)姓祭神詞：“釀造了芳香黃酒，備好了醇醪白酒�！标P(guān)姓“背燈”神詞：“各置神俸獻(xiàn)醇酒”等。酒是薩滿跳神中不可缺少之物，缺了它，就缺少了過(guò)程與尊敬，缺少了隆重與莊嚴(yán)，就沒(méi)有了人神溝通的中介。這在領(lǐng)牲儀式中看得最清楚，其做法：將白酒灌進(jìn)豬耳朵，若耳動(dòng)，說(shuō)明神已批準(zhǔn)此豬作為犧牲，即神已領(lǐng)牲，否則，還需反復(fù)向豬耳灌白酒，直到耳動(dòng)為止。
資料2：
清代時(shí)，滿族造酒的技藝已是爐火純青，以寧古塔為例。寧古塔即今之黑龍江省寧安市。清初之時(shí)，寧古塔是東北地區(qū)除盛京（今沈陽(yáng)）之外最大的邊城。是統(tǒng)轄吉林、黑龍江等廣大地區(qū)的寧古塔將軍的駐扎之地。當(dāng)時(shí)，寧古塔的米兒酒（黃酒）和白酒（燒酒）皆盛譽(yù)關(guān)東。
寧古塔的白酒名為“湯子酒”，流配至此的漢族人稱之“滿洲燒酒”，醇香誘人但價(jià)錢也是不菲，要每斤四分銀子。寧古塔的米兒酒滿語(yǔ)叫“詹沖努力”，流配至此的漢族人則稱之“黃酒”，每斤需銀三分。寧古塔、吉林城等地有種叫“甕頭春”的米兒酒甚是有名，是滿族人元旦（今之春節(jié)）時(shí)祭神祀祖必不可少的供祀之物。清沈兆褆之《吉林紀(jì)事詩(shī)》中歌道：鞭炮聲喧獻(xiàn)歲辰，米兒酒飲甕頭春。齋明盛服焚香早，都是攀鱗附翼人。
滿族釀酒喝酒的歷史很悠久，至少可以追溯至2000年前的漢魏時(shí)期。而今人對(duì)漢族的酒釀之米酒，及朝鮮族的米酒多有了解，對(duì)滿族淵源久遠(yuǎn)的“詹沖努力”（米兒酒）則知之不多。這種米兒酒是將大黃米煮熟，放入酒引子之后發(fā)酵即可并不復(fù)雜。然而，金女真人發(fā)明的蒸餾白酒工藝則比較復(fù)雜了。
早年，滿族燒造白酒的作坊叫“燒鍋”。造酒時(shí)要先將高粱、苞米、小米等上碾子軋碎，上鍋蒸后揚(yáng)散于地稱之“揚(yáng)馇子”；使其降溫，稱之“涼馇子”。然后混入酒曲拌勻，下窖中使其發(fā)酵。發(fā)酵后上鍋蒸，蒸出的水汽冷卻之后便成了白酒。先流出的酒酒精有70多度，越流酒的度數(shù)會(huì)越低，到40度左右時(shí)便停下來(lái)。
40度以下的酒稱之“酒梢子”，會(huì)有苦味兒異味兒。這時(shí)，將剩下的蒸料和新料混拌在一起，再蒸再取酒直到糧料中無(wú)酒。酒的好喝不好喝全在酒師傅的經(jīng)驗(yàn)，酒師傅的看酒花、酒色、品嘗，是造好酒的關(guān)鍵技藝。
早年滿族的燒鍋，貯酒窖藏用的都是一個(gè)個(gè)大木箱，人們稱之“酒�！�。酒貯藏的時(shí)間越長(zhǎng)越味正醇厚。昔日，滿族裝酒賣酒用的都是酒簍。酒簍是用油條或笤條編結(jié)的，是一種口小肚子大的容器。酒簍編好之后，需要里外用毛頭紙或高麗紙糊上四五層，然后刷上豬血以防止酒滲透。
滿族酒簍的口蓋更是新奇，是用新鮮的豬尿脬洗凈擦干之后，直接抻開蒙在酒簍口上扎緊做蓋。幾天之后，豬尿脬便定型了還非常結(jié)實(shí)。滿族這種傳統(tǒng)的酒簍好處很多，材料是到處都有，故而既便宜又適用，裝酒又不跑味兒而且還方便運(yùn)輸。用古老傳統(tǒng)蒸餾工藝釀造的滿族打牲烏喇御酒滿族造酒傳承久遠(yuǎn)，而且酒的種類也很多，像米兒酒、蘆酒、清酒、醴酒、燒酒、湯子酒、老白干、二鍋頭、曲子酒、松齡酒等等。那松齡酒還須多言語(yǔ)幾句。
松齡酒是滿族一種頗具特色的美酒，是將優(yōu)質(zhì)的白酒盛在一小酒簍里。然后，在山中選一棵粗大的松樹，在其根部挖一個(gè)樹洞將酒簍貯藏在里面，外面再將整塊的帶木樹皮敷上綁好。這樣，樹又長(zhǎng)成了一體。幾年之后，當(dāng)有重大喜慶活動(dòng)或貴賓到來(lái)時(shí)，即可取出而飲。此松齡酒經(jīng)在松樹中貯藏醇化，既酒香濃郁又有股淡淡的松香，是滿族人最珍貴的傳統(tǒng)待客美酒。
滿族傳統(tǒng)的美酒很多，除了上述的諸種之外，滿族人很早便知道用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的各種藥材來(lái)泡酒，不但可以香口逸情還可以治病養(yǎng)生，故長(zhǎng)久以來(lái)傳承有人參酒、虎骨酒、鹿茸酒、熊膽酒、蛇膽酒、靈芝酒、黃花酒、槐花酒、不老草酒、五味子酒等不下20余種。滿族人喜喝酒、能喝酒，以“大碗喝酒，大塊吃肉”的民風(fēng)著稱，是與其所處的嚴(yán)寒地域和身為北方漁獵民族有直接關(guān)系。
早年，滿族漁獵于江河之上或大森林之中很是寂寞，秋、冬、春三季又均很寒冷。于是，他們發(fā)明了又喜愛(ài)上了“酒”，這既解寂寞又可暖身御寒、還悅情逸志的美味。寒天野外，喝上幾口老白干、吃上幾塊燒烤的獸肉，會(huì)從心里暖到手腳，難怪滿族人稱酒為“水棉襖”。故此，滿族還有句老話：“漫山遍野跑，離不開水棉襖”。酒是好東西，怎能獨(dú)享？于是，滿族人將酒上升為祀神祭祖的供品。
滿族祀神的神案上，祭祖的天地桌上，渥輒庫(kù)（神位）前、祖宗板前都要奠酒致祭，而在過(guò)大年時(shí)請(qǐng)神、送神及合家歡聚皆要有酒。一年之中的重大節(jié)日，像元宵節(jié)、上巳節(jié)、大神節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、山神節(jié)、開江節(jié)、中秋節(jié)、中元節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、下元節(jié)等，滿族除了以酒祭神祀神，人們也要喝上兩杯“與神同享”。
滿族的酒也是一種傳統(tǒng)的禮俗，是待人接物、友好往來(lái)及婚、慶、禮、祀之時(shí)必不可少之物。如男婚女嫁之婚事酒俗便甚是繁復(fù)。滿族談婚論嫁，請(qǐng)媒人前去女方家提親，會(huì)有三次相商之禮，每次都要拎點(diǎn)兒餑餑點(diǎn)心和一瓶好酒，故有俗語(yǔ)：“婚事成不成，禮酒拎三瓶”。
婚事談成了那傳統(tǒng)的酒禮就更多了，新姑爺迎親去，走時(shí)要有“上馬酒”，到了女方家則有請(qǐng)姑爺?shù)摹跋埋R酒”“接風(fēng)酒”。女方親戚至男方家大門口，便要喝三杯“敬客酒”，到了房門外有“進(jìn)門子酒”。正式婚宴席上，那酒禮就更多了，有“敬媒人酒”“換盅酒”“交杯酒”“敬天酒”“敬地酒”“敬祖宗酒”“敬親人酒”等等�；檠缃Y(jié)束后，女方親屬回家時(shí)，還要敬以“回程酒”“送行酒”“上馬酒”“出門酒”等等。
滿族的釀酒喝酒有著久遠(yuǎn)的歷史，滿族的酒風(fēng)酒俗亦是傳承久遠(yuǎn)，“大碗喝酒，大塊吃肉”是其豪爽的酒風(fēng)，敬天祀祖、熱情待客是其真誠(chéng)的酒俗。酒對(duì)滿族人來(lái)說(shuō)甚有魅力，已是人們生活之中不可或缺之物。
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