食用螃蟹的禁忌

　　食用螃蟹的禁忌

　　一忌吃生蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　二忌吃死蟹、買死蟹：死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。

　　三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　四忌吃蟹太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

　　五忌吃蟹時身體不適：平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食; 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　螃蟹有四個部位不能吃 烹飪螃蟹的注意事項

　　螃蟹有四個部位不能吃，要逐一扔掉。

　　1、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。

　　2、蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

　　3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之。

　　4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

　　烹飪螃蟹的注意事項

　　一、螃蟹死了絕對不能吃

　　螃蟹活在淤泥中，體內(nèi)有很多毒致病微生物。所以沒精打采的、已經(jīng)死掉的螃蟹一律不能吃，即使蒸熟了毒素一樣存在，會導(dǎo)致食物中毒。另外，隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一種組氨酸，容易中毒。

　　如果你舍不得死蟹，請看此例：民國書畫家李瑞清嗜吃螃蟹，人稱“李百蟹”。有次特想吃螃蟹，傭人四處去找，好容易覓得幾只，卻是死蟹，便魚目混珠燒給他吃了，結(jié)果他就一命嗚呼了。

　　二、吃螃蟹一定要煮熟

　　如上述所言，螃蟹在污泥中爬來爬去，以腐物為食，體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌。所以食用時一定要蒸熟煮透，一般水燒開后再蒸煮8―10分鐘為宜。

　　因為螃蟹體內(nèi)有大量寄生蟲，生吃、吃未煮熟的螃蟹，可導(dǎo)致感染性中毒，導(dǎo)致腸道發(fā)炎、水腫及充血等病。酒泡螃蟹一樣有危險，食用需謹(jǐn)慎。

　　三、吃螃蟹不能貪心

　　一般而言，一頓吃一個螃蟹就可以了，有胃病的人更要少吃。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良癥狀，而對于一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會加重病情、導(dǎo)致過敏。

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