蘇州冬至習(xí)俗

　　在蘇州，有冬至大于年的說法，可見蘇州人對(duì)于過冬至可是非常重視，為什么他們會(huì)將冬至放在這么重要的位置?他們是如何過冬至的呢?我們一起來看看是怎么回事吧。

　　蘇州為啥“冬至大如年”?

　　這是奉行周朝歷法的遺風(fēng)

　　許多“老蘇州”過冬至要吃餛飩，而如今冬釀酒也成了蘇州人過冬至不可或缺的飲品。

　　明天是一年一度的冬至日，今天晚上則被稱為“冬至夜”，老蘇州有喝冬釀酒、吃團(tuán)圓飯等習(xí)俗，與春節(jié)相比，有過而無不及。而蘇州以外的地區(qū)，這樣的現(xiàn)象就很少見。

　　蘇州人“冬至夜”花頭多

　　蘇州人為什么在冬至夜的那一天要買鹵菜、冬釀酒呢?

　　蘇州人過冬至的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣非常獨(dú)特。過冬至夜有一個(gè)俗語“有得吃，吃一夜;嘸不吃，凍一夜”，即富裕之家要吃一夜，貧困之家只能干坐著凍也要凍一夜。人們不甘心凍一夜，想吃一夜，所以就喝酒、買鹵菜吃。其實(shí)，這就是中國人過新年的守夜習(xí)俗。

　　蘇州人還有“冬至餛飩夏至面”的說法。沙佩智介紹，古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天氣，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節(jié)人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說法，冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜，磨粉為團(tuán)，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈(zèng)送�，F(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。

　　上飯店“團(tuán)圓”成新節(jié)目

　　冬至是蘇州人保存得比較好的民俗節(jié)氣，冬至是一個(gè)團(tuán)圓節(jié)氣，祭拜祖先、吃團(tuán)圓飯等冬至民俗和中國傳統(tǒng)的倫理孝道等有密切關(guān)系;從飲食方式看，此時(shí)正是“秋收冬藏”的時(shí)候，秋天收獲的糧食釀制的冬釀酒、冬至團(tuán)子，以及冬令羊糕等鹵菜都是冬季時(shí)令佳品。

　　上飯店過冬至夜也成為新節(jié)目，據(jù)了解，以往市民過冬至有一個(gè)最重要的儀式就是“祭祀”，“光祭祀就要二三個(gè)小時(shí)”，因此，所有家人都要回家，先用豐盛菜肴祭祀“過節(jié)”后，再擺上團(tuán)圓宴�，F(xiàn)在，不少市民家庭中祭祀儀式漸漸淡化，而冬至夜“團(tuán)圓”親情在強(qiáng)化，不少家庭把“團(tuán)圓宴”擺進(jìn)飯店�！岸�至夜飯已經(jīng)成為繼年夜飯后的第二頓‘大餐’”了，據(jù)市區(qū)各大飯店介紹，這兩年，每到冬至夜，飯店都會(huì)出現(xiàn)包廂訂完大堂坐滿的盛景，而且基本上是合家團(tuán)聚的“家庭合歡宴”，很多飯店準(zhǔn)備好冬釀酒、“三件子”、暖鍋等市民家庭過冬至的特色酒菜，大做起冬至夜飯。

　　冬至夜蘇州人的主食也很有講究，有“冬至餛飩夏至面”的說法。古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節(jié)人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。

　　這一夜，鯖魚蹄髈、冷盤熱炒都有了，自然少不了來點(diǎn)酒助助興。為了冬至夜，素性淡雅的蘇州人專門發(fā)明了一種度數(shù)不高、老少皆宜的老酒，冬釀酒。

　　蘇州人對(duì)冬釀酒是有情結(jié)的。這夜的團(tuán)圓飯不論是在飯店吃，還是在家中吃，冬釀酒必不可少，連小孩也可以享有特權(quán)喝酒了。王曉娟回憶說，兒時(shí)大抵都有喝冬釀酒的經(jīng)歷，貪嘴的孩童喝“醉”過去也是常有的事。

　　冬至不是冬天到了的意思，而是冬天到了極致的意思。冬釀酒喝過，下來就可以期盼明媚的春天。而冬釀酒的桂花，又恰恰是金秋的符號(hào)。在蘇州人看來，冬至喝冬釀酒，極具吳地風(fēng)情象征意義。

　　蘇州冬至吃什么

　　酒釀

　　冬至夜，冬釀酒，是必不可少的，因?yàn)楣懦翘K州有句俗話：“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的�！边@冬釀酒一年只釀造一次，是一種米酒，與桂花一同釀制而成。早在唐宋，古人的酒都是米酒、黃酒的雛形。江南蘇州的桂花冬釀酒是留存到現(xiàn)在中國人古老與本真的酒味道。翻開典籍，桂花冬釀酒又稱“三白酒”，即“以清泉水浸白糯米，以白面造麴釀成者”。

　　餛飩

　　據(jù)說，蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上，美女西施就包了一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君混沌不開，便隨口應(yīng)道：“混沌�！睘榧o(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

　　鹵菜

　　過冬至，除了喝冬釀酒，蘇州人另外一個(gè)習(xí)俗就是吃鹵菜。過去民間有“有銅錢格吃一夜，嘸不銅錢格凍一夜”的俗語�，F(xiàn)在當(dāng)然沒有凍一夜，也不會(huì)真的吃一夜，但買點(diǎn)現(xiàn)成鹵菜家里好好吃頓豐盛的團(tuán)圓飯，還是很多蘇州人家的習(xí)俗。所以蘇城的鹵菜店，無一例外會(huì)在冬至節(jié)前的一兩天里，迎來生意最好的時(shí)候。

　　冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天，放得時(shí)間太長，容易滋生細(xì)菌。臨近冬至夜前買不遲。

　　餃子

　　傳說中，河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們，冬至那天，在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子)，使人吃了以后只覺渾身溫暖，兩耳發(fā)熱。

　　湯圓

　　在江南地區(qū)，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿，冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！睖珗A又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種，《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團(tuán)，冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也�！�

　　羊肉

　　北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為，羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上，在江南地區(qū)，蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ)，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。

　　蘿卜

　　民間有言:“冬至蘿卜夏至姜，適時(shí)進(jìn)食無病痛�！庇终f:“冬季蘿卜賽過小人參。”在冬至夜，正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，過這個(gè)歷史悠久的“亞歲”節(jié)

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