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幽幽故鄉(xiāng)情散文
在外人的眼里，廚師似乎就是沒(méi)有文化侍候人的低賤職業(yè)！可真正做了這一行的人才能真正從中領(lǐng)略到廚藝的深邃、無(wú)窮。這就如同科學(xué)知識(shí)一樣永無(wú)止境！
我雖然只是靠自己一點(diǎn)膚淺的廚藝在異鄉(xiāng)打拼，可在我那窮鄉(xiāng)僻壤的故鄉(xiāng)人看來(lái)，我從事的職業(yè)無(wú)非就是侍候人的而且時(shí)常要穿著油污骯臟的工作衣，用他們的話說(shuō)就是飲事員或者油大行！對(duì)于他們的一些偏見(jiàn)，我并沒(méi)有放在心上，也并不為此而氣餒！
對(duì)我從事的職業(yè)最贊賞支持的人是和我們同院的二媽。她不像別的人見(jiàn)了面總是喜歡拐彎抹角地說(shuō)一些風(fēng)涼話，二媽是我二伯的媳婦，她為人真誠(chéng)熱情善良淳樸，從不背地里說(shuō)別人閑話！每當(dāng)我逢年過(guò)節(jié)回家探親，她見(jiàn)了我還沒(méi)等我開(kāi)口總是大老遠(yuǎn)就笑吟吟熱情的說(shuō)：“喲，亮娃回來(lái)了，看你娃子又吃胖了哦，精精神神紅光滿(mǎn)面的，當(dāng)廚子一定吃的好吧？”每次聽(tīng)了二媽一番“羨慕”真誠(chéng)的溢美，我的心里就像是灌了蜜一樣甜滋滋的！
今年春節(jié)回家，二媽聽(tīng)說(shuō)我回來(lái)了早早地就來(lái)到了我家，她依舊精神鑠樂(lè)，只是和她昔日嚴(yán)肅慈祥的面孔相比，這次的她滿(mǎn)臉都洋溢著幸福的微笑，見(jiàn)了我就高興地?fù)崦业念^親昵地說(shuō)：“幺兒，你回來(lái)了就好，回來(lái)了就好，你大哥的兒子過(guò)幾天要過(guò)滿(mǎn)月了，我準(zhǔn)備辦幾桌滿(mǎn)月酒席，正愁著沒(méi)人會(huì)做呢！這下好了，你回來(lái)我就放心了。到時(shí)我就不用另請(qǐng)師傅了，這事二媽就要麻煩你了……”見(jiàn)有人請(qǐng)我做酒席，我簡(jiǎn)直高興不已，這可是我在外從廚以來(lái)第一次在家鄉(xiāng)受人邀請(qǐng)��！這不正是我可以大顯身手的好時(shí)機(jī)嗎？而且還是受人尊敬的二媽。
此刻的我感到自己是無(wú)比的欣慰和自豪。我激動(dòng)地連忙一邊扶二媽坐下，一邊忙不迭地問(wèn)：“二媽?zhuān)O子了��？我都要做叔了呢，這是喜事呀！”“嗯，抱孫孫了，二媽高興��！”二媽手舞足蹈地說(shuō)。我豪不猶豫胸有成竹地拍著胸脯說(shuō)：“二媽?zhuān)@事您就放心好了，我一定會(huì)給您操辦好的。”
我雖然應(yīng)承了二媽的邀請(qǐng)，可真要做起來(lái)我心里卻還沒(méi)有底，這到不是說(shuō)自己技術(shù)不到家，而主要是擔(dān)心以我在外面所學(xué)的“新式”做法在農(nóng)村派不上用場(chǎng)，因?yàn)槲疑钪亦l(xiāng)的風(fēng)俗，家鄉(xiāng)人辦招待多是用一些自家田里土生土長(zhǎng)的小菜和一些經(jīng)過(guò)初加工的原料和調(diào)料做為原材料，諸如土豆、蘿卜、白菜、蒜苗、芫荽、藿香、豆腐、豆牙、黃花、木耳等；再在農(nóng)家場(chǎng)院宰頭豬或一些雞鴨鵝之類(lèi)的牲畜，如另需其它原材調(diào)料才去幾里外的集市上買(mǎi)！
并不是說(shuō)農(nóng)村人不懂享受高檔，這主要與他們微薄的經(jīng)濟(jì)收入有關(guān)，盡管收入不高，可禮尚往來(lái)，大家送禮的數(shù)目都很小，不像城里人出手闊綽，動(dòng)輒成百上千。但主家總不能講排場(chǎng)虧本吧！為此，我卻犯難了，如果按自己的“新式”菜式做的話，一定要很高代價(jià)，本身日子就捉襟見(jiàn)肘的二媽定會(huì)很心疼的，而如果按農(nóng)村的土方法做，自己的技術(shù)卻得不到全面發(fā)揮。到時(shí)弄不好還會(huì)讓別人一番取笑！
經(jīng)過(guò)一番深思熟慮。我想，莊稼人是不講究排場(chǎng)的，他們追求的是口味和份量，主要講究實(shí)惠——我出了那么些禮錢(qián)我就要吃到超過(guò)禮錢(qián)外的東西。于是，我打算先去二媽家看下實(shí)地情況，然后再根據(jù)需要補(bǔ)充一些豐富的調(diào)味料！結(jié)果卻出乎我的想象。原來(lái)二媽經(jīng)常和我拉家常，她早已從我嘴里套到城里人的“時(shí)髦”，不知是她為過(guò)年準(zhǔn)備的還是為此專(zhuān)門(mén)去置辦的，原來(lái)她早已做好了準(zhǔn)備。什么福壽魚(yú)、醬牛肉、鹵豬肚、鹽局雞……還有一些香油、生抽、料酒、芥茉油、火鍋料、豆瓣醬等。尤其是一只大木桶里的幾條魚(yú)，還正在歡快地暢游呢！我不知二媽是怎樣把活蹦亂跳的魚(yú)從幾里外的集市上弄回來(lái)的！
看著這一堆堆的“高檔”東西，我真的好是驚訝。也更為自己幾天來(lái)的多慮感到慚愧，看來(lái)隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)今的鄉(xiāng)下人也一改昔日的拮據(jù)，他們?cè)谏钌弦捕昧俗非�，僅幾年沒(méi)在家鄉(xiāng)呆過(guò)，他們?cè)谖镔|(zhì)生活上卻已遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越了幾年前的所謂白菜、蘿卜、豆腐上。當(dāng)然，這也需要主人的經(jīng)濟(jì)接受能力。
可在平時(shí)穿著樸素的二媽?zhuān)诖蜕蠀s是如此地大方�？磥�(lái)她是在全心全意誠(chéng)意待客的，而不像有些吝嗇的主家，總是計(jì)算成本，而在廚師做菜時(shí)還會(huì)站在一旁指手劃腳，叮囑要節(jié)約！
想到二媽平時(shí)的熱情，我在心里告誡自己：一定要把自己的技藝發(fā)揮出來(lái)。為二媽尚臉，也為自己的技藝得以在村里人的面前全面展示！
我把二媽買(mǎi)回來(lái)的原料和調(diào)料一一查看后就根據(jù)自己所掌握的一點(diǎn)技術(shù)相結(jié)合。先認(rèn)真地開(kāi)了個(gè)菜譜，當(dāng)然除了各道菜肴的味型特征不同外，我還分別做了色、形的搭配。認(rèn)真的斟酌后覺(jué)得滿(mǎn)意后才開(kāi)始動(dòng)工……
在同院幾個(gè)嬸子嫂嫂的配合下，她們?yōu)槲掖蛳率郑覄t準(zhǔn)備暈菜的切配，蒸菜的墊底，涼菜的圍邊、拼擺。我忙的不亦樂(lè)乎，她們一伙卻像是看“西洋鏡”似的圍著我看。隨著我刀法輕盈機(jī)巧地舞動(dòng)，她們一個(gè)個(gè)都發(fā)出一聲聲“嘖嘖”的驚嘆……
中午飯時(shí)，八桌菜肴在我有條不紊的操作下先后紛紛上桌。為了保持菜肴色澤，需要炒的菜肴我還是現(xiàn)炒現(xiàn)上，盡管是臘月天，我的.臉頰還是不時(shí)的有汗水滑落！平時(shí)用貫了炒鍋的我，用固定的大鍋炒菜卻感覺(jué)一點(diǎn)也不習(xí)慣，望著鍋內(nèi)不時(shí)的冒著的騰騰熱氣，我揮鏟的手總是笨拙地?fù)苌⒉婚_(kāi)，狠不得抓住大鍋的沿兒拋它幾下……外面不時(shí)地傳來(lái)紛紛亂亂的劃拳的吆喝聲：“五魁手呀、六六順！八匹馬呀、滿(mǎn)堂紅……吆喝聲、議論聲此起彼伏，響成一片！
聽(tīng)著這久違的鄉(xiāng)音陪感親切，我揮鏟的雙手也不由得利索起來(lái)，渾身有使不完的勁。在我忙碌的過(guò)程中，他們都說(shuō)今天的菜非常有特色，不僅口味各異，而且賞心悅目。同村的人聽(tīng)說(shuō)是我炒的菜個(gè)個(gè)都說(shuō)這是目前村里空前絕后的宴席，尤其是那道“鍋巴肉片”，隨著菜上桌時(shí)倒在盤(pán)中鍋巴上那“嘩”的一聲響，令許多人感到好奇。個(gè)個(gè)驚奇的面面相覷！不時(shí)的有同院的人來(lái)向我敬酒；有的婦女甚至還不時(shí)跑到廚房來(lái)，趴在門(mén)口探著個(gè)腦袋向我請(qǐng)教取經(jīng)！這讓我既羞怯又自豪，看來(lái)我用自己的實(shí)際行動(dòng)終于讓他們刮目相看了！
按照故鄉(xiāng)的風(fēng)俗，請(qǐng)人做菜主人過(guò)后就得拿四色禮感謝師傅。而二媽卻也一樣買(mǎi)了感謝我的禮品：一條枕巾、一條雙喜牌香煙、一瓶紅西鳳酒、一斤糖果。看著二媽興致勃勃拿來(lái)的禮品，我真是哭笑不得！都是自己人，只是幫下忙而已那還要東西，任憑我怎么勸說(shuō)推托，她都執(zhí)意不拿。無(wú)奈，我只好趁著二媽走后就緊隨著給她送了去……
過(guò)罷春節(jié)，我又出來(lái)打工了，我沒(méi)在家里的日子，二媽及堂哥他們卻時(shí)常為我們家做許多農(nóng)活，而且從不計(jì)較回報(bào)，每每母親拿了東西感謝她們，她們卻總是說(shuō)，我還欠你娃子人情呢！
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