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冬季湯補應(yīng)該要注意什么問題
喝湯并不是一件簡單的事，很多人勤于煲湯，卻不知道喝湯的諸多禁忌，也不清楚自己適合什么樣的湯。以下是小編收集整理的冬季湯補應(yīng)該要注意什么問題，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
喝湯是有講究的。不要以為湯水營養(yǎng)豐富就萬事大吉，更不要以為每種湯水都老少皆宜，不適合的湯水，不但對身體無益，更可能引爆潛在的健康危機。要讓喝湯真正起到強身健體、進補養(yǎng)身的作用，你首先應(yīng)該知道哪些湯該少喝為妙。
少喝單味湯 葷素搭配應(yīng)均衡
有的人為了保持湯汁的純正和鮮美，喜歡用單一食物熬肉湯，如清燉母雞湯、排骨湯、魚湯等，或者熬制單一的蔬菜湯或者菌湯，如白菜湯、蘿卜湯、冬瓜湯等。但這樣的單味湯往往營養(yǎng)成分失衡，專家提醒應(yīng)盡量少喝。
營養(yǎng)專家介紹，常喝單味肉湯，不僅易使人口舌生膩，其中的高蛋白質(zhì)、高脂肪還易致人體營養(yǎng)過剩，內(nèi)燥上火。而單一的蔬菜湯或者菌湯，有清熱作用，一般對人體沒有太大負面作用，但若經(jīng)常喝這些素湯，會加強人的利尿功能，頻繁的小便可能會把人體有用的津液也排出體外，造成“劫津”現(xiàn)象，陰陽失衡。
健康提醒：冬季干燥，葷素搭配才能讓人體寒熱適當，營養(yǎng)均衡。用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但能讓湯水味道更加鮮美，也使營養(yǎng)成分更全面、更均衡，能起到互相補充的作用。
少喝肥膩的湯 謹防高血脂和痛風(fēng)
不少人為了保證湯汁的營養(yǎng)，喜歡用高脂肪、高熱量的肉類作為煲湯的主要原料，比如老母雞、肥鴨、豬蹄等，有的人甚至還會加入一些高脂的動物內(nèi)臟一起熬制，以求達到最佳“補身”效果。
專家指出，這樣的高脂肉湯，固然營養(yǎng)豐富，對人體有一定的滋補功效，但湯中的油脂、膽固醇和嘌呤含量都非常高，不僅會增加胃腸負擔，可能導(dǎo)致消化道疾病，而且還易致肥胖、人體血脂升高，對心腦血管健康不利，并導(dǎo)致痛風(fēng)患者和尿酸高者的病情惡化。
健康提醒：冬季寒冷，人們大多“多食少動”，不容易消化高脂食物。個人喝肥膩肉湯應(yīng)適量，并最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來，在喝湯時也應(yīng)注意將表面浮油撇去，喝余下的清湯。而肥胖人士、老年人、患有心腦血管疾病、痛風(fēng)病人和血尿酸濃度高者尤應(yīng)少喝高脂肉湯，這些特殊人群可選擇瘦肉、兔肉、鮮魚、蝦米等低脂肪肉食來做湯料。
少喝藥理不明的湯 當心虛實相沖
現(xiàn)在不少人喜歡在煲湯時加入各種藥材，認為這樣熬制出來的湯不但能進補，還有利于治病。但煲湯的藥料有寒熱之分，如果個人不明藥理，不加辨識就喝，很容易造成虛實相沖，對人體有害無益。
專家指出，現(xiàn)在常被用于煲湯的藥材有野生菌類、靈芝、人參、當歸、蟲草、天麻等等，種類豐富繁多。而家庭熬制時，由于藥理知識相對匱乏，未必能周全考慮到每一個家庭成員的體質(zhì)是否適合，常常是一鍋補湯，一家大小都享用，完全沒有意識到盲目進補可能帶來的嚴重危害。
健康提醒：藥膳滋補學(xué)問很多，并不是名貴中藥放的越多，滋補效果就越好。不明藥理的湯，個人應(yīng)盡量少喝，尤其是慢性病患者，絕不能不問寒熱虛實，盲目進補。家庭煲湯選用藥材最好在醫(yī)生指導(dǎo)下進行，分清寒熱虛實，方能有助于身體健康。
少喝熬得太久的湯 煲湯時間有講究
很多人煲湯都強調(diào)“細熬慢燉“，認為熬湯時間越長，從動物骨骼中熬出來的營養(yǎng)物質(zhì)就越多，味道也更鮮美。其實這是一個必須糾正的認識誤區(qū)。事實上，熬湯的時間太長，不但會破壞湯汁的營養(yǎng)，更可能有損人體健康。
專家指出，綠色蔬菜中的維生素C，遇熱極易被破壞，一般煮20分鐘左右就所剩無幾。如果熬湯的時間過長，蔬菜中的鉀含量和草酸鹽還會升高，對慢性腎病患者的健康尤其不利，可能導(dǎo)致腎結(jié)石等疾病的發(fā)生。同時，動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，長時間熬制不但無助骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，并使嘌呤含量增高，易引起高尿酸血癥或痛風(fēng)發(fā)作。
健康提醒：煲湯的時間和火候都有講究。熬得太久的湯不宜喝，痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者尤應(yīng)警惕。一般來說，開鍋后，魚湯文火半小時左右，雞湯、排骨湯文火1小時左右，比較適宜。而煲參湯的最佳時間在40分鐘左右。
少喝太燙的湯 50℃以下比較適宜
有的人偏愛喝滾燙的湯，認為剛剛出鍋的湯汁營養(yǎng)物質(zhì)沒有流失，味道也更為鮮美。但這樣的飲食習(xí)慣，不但可能造成口腔黏膜燙傷，更可能損害消化道，甚至導(dǎo)致食道癌。
專家指出，人的口腔、食道和胃黏膜最高只能忍受60℃左右的溫度，超過此溫度則容易造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變，并引發(fā)食道癌。相關(guān)臨床研究發(fā)現(xiàn)，喜喝燙湯者是食道癌的高發(fā)群體。
健康提醒：在寒冷的冬季，一碗滾燙的湯，通常能幫助人驅(qū)走嚴寒。但切記太燙的湯，對人有百害而無一利。一般人在進餐時喝50℃以下的湯比較適宜。
拓展：冬季養(yǎng)生補湯
燒雞湯很多講究的：
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，
2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水
3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益
4、燉好的雞湯不吃雞
清燉烏雞湯清燉烏雞湯
主料：烏雞1只香蔥2棵生姜1小塊
調(diào)配料：料酒2小匙精鹽2小匙味精1小匙
制作過程：
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
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