中國飲茶文化

　　茶葉饅頭 取新茶100克，加沸水500克，泡制成濃茶汁放涼至20℃～30℃，加鮮酵母發(fā)面，蒸制饅頭，色如秋梨，味道清香。

　　茶葉啤酒 飲啤酒時，往酒中對入接近1/3的冷茶水，味醇至極，微苦中蘊含舒爽。

　　茶葉雞蛋 茶葉80克，加適量水，煮雞蛋0.5千克，雞蛋煮至七八成熟時取出，磕破殼，再投入原汁中浸泡2～3小時，可使雞蛋清香爽口。

　　茶葉雞湯 煮雞湯時放入一小撮茶葉或雞湯做好后對入半杯極濃的茶汁，雞湯會更清香撲鼻。

　　茶葉米飯 將茶葉少許，用500～1000毫升開水浸泡七八分鐘后，用干凈紗布過濾，濾液備用。將米淘凈后，以此茶汁煮出的米飯香而不膩。

　　茶葉菜肴 近年來，國內(nèi)名廚開發(fā)出了多種茶葉菜肴，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調(diào)色、增香之用。較有名的茶葉菜肴有：龍井蝦仁、碧螺鮮魷、紅茶土豆泥、翡翠珍珠等。

　　茶葉冰激凌 在過濾后的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩(wěn)定劑和砂糖，經(jīng)巴氏滅菌、冷卻、老化，再經(jīng)凝凍成型，硬化而成茶葉冰激凌。茶葉冰激凌不僅可消暑解渴，而且色澤翠綠，感覺清鮮，并具豐富的營養(yǎng)和保健功能。

　　茶葉酸奶 在酸奶的制作中加適量茶汁，制成的酸奶色澤乳白嫩綠，口感細(xì)嫩。

　　閩南人為何愛喝濃茶？

　　年末歲初，正是茶商備貨時。據(jù)了解，廈門、泉州、漳州一帶的茶店為春節(jié)儲備的茶以傳統(tǒng)型的鐵觀音居多，因為消費者茶杯里茶的湯色正在悄然發(fā)生變化，從淺轉(zhuǎn)深，從淡轉(zhuǎn)濃，從綠豆色轉(zhuǎn)金**，口感也越來越醇厚，傳統(tǒng)型的鐵觀音的回歸，精制茶的熱銷已經(jīng)成為閩南茶市的新亮點。

　　傳統(tǒng)茶的熱銷，尤其是精制茶、陳茶的受寵，有媒體認(rèn)為是安溪對抗普洱茶“入侵”的舉措。普洱茶舉全省之力，以“陳為貴”為賣點迅速擴(kuò)張到沿海城市，入市閩南是不爭的事實。然而，安溪回歸傳統(tǒng)茶的根本原因是由烏龍茶的自然屬性和社會屬性決定的。

　　烏龍茶屬半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，紅茶的醇厚，普洱的甘滑。特別是區(qū)別于我國數(shù)千個茶品種的觀音韻，是鐵觀音的精華，是安溪茶的靈魂，是使人一飲上癮欲罷不能的“精靈”，也是人與人之間溝通關(guān)系中永遠(yuǎn)的話題。安溪鐵觀音源于得天獨厚的自然氣候條件，優(yōu)良純正的茶葉品種，精湛獨特的采制工藝，具有獨特的地域性、專一性、排它性。鐵觀音最顯著品質(zhì)特征是具有天然花香和深沉喉韻。為什么有的老茶客覺得喝不到以前那種感覺呢？

　　2000年以來，市場上出現(xiàn)了清香型茶熱銷的態(tài)勢，這與安溪茶北上爭取綠茶消費群體有直接關(guān)系。之后，“青酸”茶盛極一時，曾經(jīng)一度出現(xiàn)了以“酸”為尺度衡量是否高檔茶的現(xiàn)象，與市場追捧帶酸的“清湯綠水”、盲目跟風(fēng)時尚有關(guān)系。

　　近年來，隨著人們對食品品質(zhì)的關(guān)注，崇尚天然、綠色，對傳統(tǒng)方法生產(chǎn)、加工的種植業(yè)養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品的喜愛，如“農(nóng)家禽”“野生菜”，對茶葉品質(zhì)的要求也悄然產(chǎn)生變化，懂茶的人日益增多，開始重視茶的天然花香，口感的純厚、回甘的程度，喉韻的感覺、保健的功效，傳統(tǒng)鐵觀音的回歸是正本清源，歷史的必然。而長期在東南亞、日本暢銷的精制茶在國內(nèi)的復(fù)興，是茶葉走向標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化、國際化的重要標(biāo)志。

　　臺灣茶葉學(xué)者在中華茶文化安溪鐵觀音健康高峰論壇上指出，臺灣最大的失誤就是把臺茶全部輕發(fā)酵、清香化，最后導(dǎo)致臺灣茶市場的萎縮。90年代以來，我們引進(jìn)臺灣的先進(jìn)機械設(shè)備，對改進(jìn)外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出現(xiàn)盲目仿臺茶及重外形、輕內(nèi)質(zhì)的做法。我們茶產(chǎn)業(yè)如何保持自己的特色，發(fā)揮市場優(yōu)勢，傳承祖先留下來的傳統(tǒng)工藝，在適應(yīng)市場的同時引導(dǎo)市場，一直是茶業(yè)界探索的問題。傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的精致化、工業(yè)化，必須以保持其原有的風(fēng)格品質(zhì)為前提。正如國家茶葉質(zhì)量檢測檢驗中心主任駱少君指出：特種茶的傳統(tǒng)加工技術(shù)是一種不可多得的資源，必須加以認(rèn)真的保護(hù)和傳承，不可為時尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。

　　日常茶壺需清洗干凈

　　據(jù)報道，北京醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師李長平說，茶垢是由于茶葉中的茶多酚與茶杯中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的，其中鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種金屬以及亞硝酸鹽等對身體有害的物質(zhì)，會附著在光滑的茶杯表面。茶垢隨著飲茶進(jìn)入身體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)結(jié)合，生成難溶的沉淀，阻礙營養(yǎng)的吸收。同時，這些氧化物進(jìn)入身體還會引起神經(jīng)、消化系統(tǒng)病變和功能紊亂，甚至引起早衰。

　　茶垢沉積已久不好清洗，用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可輕松清洗干凈。需注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質(zhì)能夠被這些氣孔吸收，對壺能起到養(yǎng)護(hù)作用，也不會導(dǎo)致有害物質(zhì)“跑”到茶水中被人體吸收。

　　為什么大家喜歡高山茶？

　　為什么那么多人喜歡高山茶？高山茶比較好嗎？由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，卻可以透過云層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。高山上一年四季常常云霧彌漫，因為有霧，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習(xí)性。

　　還有一點是，高山栽茶的地方大部分為沙質(zhì)土壤，土層深厚但通氣良好，酸堿度適宜，加上樹木蔥郁，落葉多，使土壤肥沃，有機質(zhì)豐富。這也是適宜于茶樹生長和茶葉質(zhì)地優(yōu)良的一個因素。

　　另外，高山地區(qū)晝夜溫差大，山高溫度低，對茶葉生長也是一個有利條件。高山大岳中，環(huán)境很少受到人為的.污染。沒受污染的茶葉，質(zhì)量當(dāng)然是上好的。

　　讓茶滋潤我們的生活

　　日前，２０１０年河南省第五屆秋季鐵觀音茶王賽”及首屆“河南民間斗茶大賽”圓滿落下帷幕。此屆的兩項斗茶大賽，普通民眾的參與熱情與濃烈的觀賞興致，成為本屆活動的一個亮點。由此我想到，在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，在人們已大體步入小康生活水平的背景下，讓我們的國飲——茶，走進(jìn)人們的精神層面，滋潤我們的精神生活，已是大勢所趨了。

　　說起茶，人們首先想到的功能自然是生理上的消渴。從史料的記載來看，茶升華為人們的精神滋養(yǎng)大體還限于文人墨客及宮廷仕宦階層，與普通百姓還結(jié)不上緣分。就說斗茶吧，北宋時期最為其盛，大文學(xué)家蘇軾和范仲淹不僅熱衷參與斗茶比賽，還寫下不少詩篇，生動地描繪了斗茶的過程、情景、斗藝及其參與斗茶活動的樂趣，以至“傾身事茶不知勞”。由斗茶而延伸出的“分茶”游藝及“茶百戲”娛樂活動，也僅是當(dāng)時文人士子中流行的一種時尚娛樂活動，此活動民間也有之，蓋大多在暖飽無虞的富裕人家偶見其舉，赤日炎炎之下的農(nóng)夫是沒有此種閑情逸趣的啊！

　　時下，人們的生活水平已絕非往日了，作為飲品的茶，在多數(shù)家庭及多種場合，已不再是唯一的選擇，即便是養(yǎng)生保健，茶療的作用也正在淡化。但是，作為國飲以及有著深厚文化底蘊的茶，如酒一樣在人們的精神層面，還有著積極的深遠(yuǎn)的影響。特別是“茶以儉德”、“以茶比德”及在品茶中，各種美好的精神元素對人們心境品格的滋養(yǎng)和澡雪，對時下緊張浮躁的人們生活，還能起到舒緩和潤澤的作用。

　　改革開放以來，社會上以茶為媒介，勃興的茶館、茶園、茶藝館、戲曲茶樓、茶藝表演等，都是人們喜愛的休閑娛樂平臺。不少老年人嗜好的泡茶館及在茶館聽書游藝，更是讓茶滋潤生活的具體體現(xiàn)，是時，生理上的消渴作用已退其次了。近年來在農(nóng)村出現(xiàn)的文化茶院、茶牌活動室等休閑娛樂活動，也是茶在人們精神層面潤澤的的顯現(xiàn)，為生活的全立面注入了甘霖和雅趣，這無疑將使人們的生活變得更有情趣和色彩了。緣此我們說，河南茶界舉辦的這次鐵觀音茶王賽及民間斗茶大賽，彰顯的不僅是茶企、茶商促銷的一種市場行為，更是弘揚茶道精神讓茶滋潤我們生活的一種有益的舉措。我們相信，隨著人們經(jīng)濟(jì)富裕程度的進(jìn)一步提高，茶一定會成為人們精神生活的最佳滋養(yǎng)元素，在茶香的綿綿滋潤下，我們的生活將變得更加閑適和有滋有味。(趙西岳)

　　“忌諱”喝茶的十種情況

　　茶不但對多種疾病有治療作用，而且還能延年益壽、抗老強身。由于飲茶的好處多多，很多人盲目跟風(fēng)可謂茶不離手，但其實在很多特殊情況下，一些特殊人群是非�！凹芍M”飲茶的。

　　一、潰瘍病患者忌飲茶。飲茶可引起胃酸分泌量加大，對于潰瘍病患者會增加對潰瘍面的刺激，常飲濃茶更會促使病情惡化。其中以綠茶最為典型，過敏體質(zhì)的人喝綠茶易嘔吐，而中國大部分名茶都屬于綠茶，由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營養(yǎng)成分較之其他種類要高，葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大，因此胃潰瘍病患者尤其不能喝綠茶。

　　二、醉酒忌飲茶。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟的負(fù)擔(dān)。飲茶還有利尿的作用，這樣會使酒精中有毒的醛在尚未分解時就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激。因此，對心腎功能較差的醉酒者來說不宜飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對于身體健康的醉酒者，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。

　　三、服藥忌飲茶。茶葉中的鞣質(zhì)、茶堿，可以和某些藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在服用催眠，鎮(zhèn)靜等藥物和服用含鐵補血藥、酶制劑，蛋白制劑等藥物時，茶多酚易與鐵劑發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀從而影響吸收，因此不宜用茶水送服。中國的茶文化與中醫(yī)藥有著十分密切的關(guān)系，有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認(rèn)為服藥2小時內(nèi)不宜飲茶。

　　四、忌空腹飲茶。空腹飲茶會沖淡胃酸，妨礙消化，甚至引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象，還會引起胃黏膜炎。若發(fā)生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水來緩解。

　　五、忌飯前后大量飲茶。飯前后20分鐘左右不宜飲茶，若飲茶，會沖淡胃液，影響食物消化，而且茶中含有草酸，草酸會與食物中的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響人體對鐵和蛋白質(zhì)的吸收。

　　六、忌睡前飲茶。睡前2小時內(nèi)最好不要飲茶，飲茶會使精神興奮，影響睡眠，尤其是新采的綠茶，飲用后神經(jīng)極易興奮，造成失眠。另外，茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用，神經(jīng)衰弱的患者在下午或者晚上飲濃茶，就會引起失眠，使加重病情，不妨改為上午飲花茶，午后飲綠茶，晚上不飲茶，這樣，患者會白天精神振奮，夜間舒心靜氣，可以早些入睡。

　　七、孕婦、哺乳期婦女忌飲茶。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對在母體中的胎兒有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對胎兒的過分刺激，孕婦應(yīng)少飲或不飲茶。哺乳期的婦女飲濃茶會使過多的咖啡堿進(jìn)入乳汁，嬰兒吸乳后會間接地產(chǎn)生興奮，引起少眠和啼哭。

　　八、某些疾病忌飲茶。茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終產(chǎn)物，使體內(nèi)鐵來源匱乏，故貧血患者不宜飲茶。尿路結(jié)石通常是草酸鈣結(jié)石，由于茶含有草酸，會與從尿液排泄的鈣質(zhì)反應(yīng)而形成結(jié)石，尿結(jié)石患者再大量飲茶會加重病情。茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)均需經(jīng)過肝臟代謝，若肝臟功能不好，飲茶過多超過肝臟的代謝能力就會有損于肝臟組織。此外，茶葉還有分解脂肪的功能，營養(yǎng)不良的人再飲。

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