- 相關(guān)推薦
蕨菜的功效及食用禁忌簡(jiǎn)介
蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。下面是小編為大家收集的蕨菜的功效及食用禁忌簡(jiǎn)介，歡迎大家分享。
蕨菜的功效及食用禁忌簡(jiǎn)介
作用：
1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;
3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;
6、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
百科知識(shí)：
蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細(xì)軟、余味悠長(zhǎng)，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。
蕨菜根中含有一種高級(jí)淀粉，除了一般藥用或炒食外，經(jīng)磨過濾，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麥芽糖、餅干、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精。
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。
可以擴(kuò)張血管，降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。
可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。
蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。
食用宜與忌：
蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。
蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜的功效
清熱利濕；止血；降氣化痰。主感冒發(fā)熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結(jié)核咳血，腸風(fēng)便血，風(fēng)濕痹痛。
蕨菜的作用（藥理作用）
牛、羊及馬食之可中毒，豬食之無礙。毒性物質(zhì)可能系硫眩酶，故維生素B有治療作用。有人認(rèn)為，毒性物質(zhì)不僅是硫胺酶，還有其他成分。對(duì)全骨髓造血系統(tǒng)都有傷害，特別是抑制紅細(xì)胞之生成，抑制紅細(xì)胞對(duì)59Fe的攝取。此外也有血小板及白細(xì)胞的減少，發(fā)生廣泛的點(diǎn)狀出血。牛大量食此草質(zhì)，有小腸的傷害、潰瘍，血尿及膀胱腫瘤，給大鼠喂食，也可致癌，特別是小腸部位。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于蕨菜的一些功效，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸欢ㄒ煤美�。避免�?duì)身體造成傷害，蕨菜對(duì)于身體的一些疾病能夠很好的輔助治療。而且對(duì)于日常常見的傷風(fēng)感冒具有很好的緩解，是我們?cè)谌粘?yīng)該常備的一類食物。
筍炒蕨菜做法
材料:
蕨菜一小把，春筍一根，豬里脊肉一小塊，料酒
做法:
1.準(zhǔn)備材料
2.里脊肉切肉絲，用一勺蠔油和一點(diǎn)料酒拌勻，再倒入一點(diǎn)食用油拌勻腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉絲下鍋滑炒時(shí)粘鍋）
3.春筍剝?nèi)ネ鈿�，鍋中放水燒開，春筍放入焯水一分鐘左右，撈出沖涼瀝干
4.蕨菜洗凈切寸段，鍋中焯筍的水繼續(xù)燒開，入蕨菜焯水一分鐘左右，撈出沖涼
5.焯好水的春筍切絲
6.焯好水的蕨菜瀝干水份備用
7.鍋燒熱，放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候倒入腌制好的肉絲煸炒至表面變色，盛出備用
8.倒入春筍絲，用鍋中余油煸炒，大約一分鐘左右
9.倒入蕨菜
10.翻炒大約一分鐘，讓蕨菜吸收進(jìn)油份
11.倒入步驟7炒好的肉絲，翻炒片刻，放點(diǎn)鹽和雞精調(diào)好味道，翻炒幾下出鍋
蕨菜炒肉做法
材料
原料：蕨菜500g、里脊肉200g、
調(diào)料：干淀粉、鹽 、 大蒜、 姜、蔥、料酒 、蠔油、
做法
1. 將買回的蕨菜洗干凈，放入開水鍋中煮1分鐘，然后撈出放入冷水中浸泡。這樣有利于排除蕨菜中的毒素。
2. 里脊肉切絲放碗中，加少許鹽、蠔油、姜絲、料酒、腌制10分鐘。
3. 泡好的蕨菜切段
4. 姜蒜切絲備用。
5. 炒鍋中放油，油到6成熱倒入腌制好的肉絲，炒到肉色變白撈出放一邊待用。
6. 鍋中留油，放姜蒜炒香。
7. 倒入蕨菜段翻炒，放入適量的鹽。再倒入炒好的肉絲，加點(diǎn)雞粉即可裝盤。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1 第一：蕨菜有著豐富的維生素和各種微量元素，這些物質(zhì)對(duì)人體非常有益。但是它還含有與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。所以不可過量食用。
2 第二：蕨菜雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是由于它性味寒涼，所以脾虛寒的人不能過多食用，就是一般的常人的話，也不能過多的食用。蕨菜對(duì)于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥能夠起到很不錯(cuò)的治療效果，并且它還具有良好的清熱解毒、殺菌清炎的作用。
3 第三：蕨菜具有不錯(cuò)的功效與作用，它能夠治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾和咳血等病癥。但是蕨菜不宜放得時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)榉啪昧藭?huì)變黃，從而降低了自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以在蕨菜買回來的時(shí)候一定要及時(shí)吃完哦。
【蕨菜的功效及食用禁忌簡(jiǎn)介】相關(guān)文章：
食用瓜蔞的功效與禁忌08-27
醋的功效及食用禁忌03-28
龍眼的功效與食用禁忌07-02
韭菜的功效與食用禁忌08-04
海帶的功效及食用禁忌08-09
枸杞的功效及食用禁忌08-01
陳皮的功效及食用禁忌08-20
荷葉的功效與食用禁忌03-13
黃芪的功效與作用及食用禁忌08-27