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酸奶市場調(diào)研報告（精選5篇）
隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，大家逐漸認識到報告的重要性，報告具有成文事后性的特點。一起來參考報告是怎么寫的吧，以下是小編整理的酸奶市場調(diào)研報告，歡迎大家分享。
酸奶市場調(diào)研報告 1
一、調(diào)查背景
隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶這一健康飲品越來越受到消費者的青睞。但市場上的酸奶五花八門琳瑯滿目，而消費者對酸奶的包裝和質(zhì)量也越來越關(guān)注，消費者到底會購買那個品牌的酸奶呢？消費者更看重酸奶的哪個特點呢？一般會去哪里購買酸奶呢？本次市場調(diào)查主要是通過調(diào)查伊利酸奶在煙臺南山學(xué)院的消費狀況、品牌形象、包裝、價格等方面了解大學(xué)生群體對酸奶的消費意向、消費偏好。
二、項目執(zhí)行情況
本次調(diào)研歷時10天，調(diào)研范圍是煙臺南山學(xué)院東海校區(qū)，被訪對象是煙臺南山學(xué)院在校生。根據(jù)調(diào)研計劃采用定性研究(二手資料研究、訪談)和定量研究(街頭攔截式訪問)相結(jié)合。
本次問卷共發(fā)放65份，回收率100%，問卷有效率93.8%
本次調(diào)查實施自始至終進行了嚴格的控制，對完成的問卷進行了100%的當(dāng)場檢查，并對驗收后的問卷進行了30%的復(fù)核。數(shù)據(jù)的處理、分析以及相關(guān)圖、表的制作主要使用Excel軟件進行，整個數(shù)據(jù)的采集、處理與分析具有很高的科學(xué)性和有效性
三、調(diào)查數(shù)據(jù)、結(jié)果
此次問卷調(diào)查過程中，共有65人參與調(diào)查，有效問卷為61份，其中男女生比例較均衡，男生占45.9%，女生占54.1%。本次問卷調(diào)查時間為早飯后，參與調(diào)查的人員多為大二人員，比例高達68.85%，其次為大三學(xué)生，比例為19.67%，大一與大一四學(xué)生比例較小，分別為9.84%與1.64%。
此次調(diào)查獲得了大量的有關(guān)煙臺南山學(xué)院的市場數(shù)據(jù)信息，在此將提供部分重要的加工數(shù)據(jù)、圖表、圖形。
四、消費者的酸奶消費行為
(一)大學(xué)生對酸奶喜愛程度較高
據(jù)報告統(tǒng)計，61人中喜歡喝酸奶的人數(shù)達到45人，比例占73.77%；對酸奶抱無所謂態(tài)度的學(xué)生有15人，占24.59；僅有一人態(tài)度為不喜歡，比例為1.64%。這說明大學(xué)生的對酸奶的態(tài)度趨向積極，多為喜歡態(tài)度。被調(diào)查者喝酸奶的頻率在2次以下/周和2-4次/周的人數(shù)各占總調(diào)查人數(shù)的45%，而每周五次以上的人數(shù)較少，占10%。
(二)大品牌更受歡迎
被調(diào)查者喜歡的酸奶品牌主要是蒙牛跟伊利，人數(shù)各占總體的63.33%和61.67%；其次是光明牌選擇人數(shù)多，占18.33%；三元牌的酸奶不太受歡迎，僅占6.67%；另外，有8.33%的人選擇了其他品牌。因此可見，大品牌如蒙牛和伊利比較受大眾歡迎跟信賴。
(三)消費者購買的心理價位
調(diào)查顯示大眾最能接受的每袋酸奶（150ml）的價格是2-3元，有3/5(約占63.93%)的大學(xué)生認為每袋酸奶的合理價格為2-3元，其次是3-4元，占總體的19.67%，1-2元的占總體的`14.75%，最后是4元以上，占總體的1.64%。由此可見，如果一個品牌想要獲得大學(xué)生這一消費群體的認可，每袋的價格在2-3元之間最為適宜。
(四)包裝形式----大學(xué)生最喜歡利樂磚
調(diào)查數(shù)據(jù)表明大學(xué)生最喜歡酸奶的外包裝是盒裝酸奶（利樂磚），約占總體的50.82%，其次是硬紙袋裝（利樂枕）約占總體的36.07%，最后是塑料袋裝（百利包）、瓶裝，各占6.56%
(五)益生菌牛奶比普通酸牛奶更受歡迎
被調(diào)查者喜歡的酸奶品種，選擇益生菌酸奶的人數(shù)最多，其占比例為53.33%；緊跟其后的是選擇普通酸牛奶的大學(xué)生，占48.33%；還有人選擇了大果粒，占總調(diào)查人數(shù)的30%;只有一人選擇了其他品種占1.67%。由此可見，益生菌酸奶和普通酸牛奶相對而言是比較受歡迎的，喜歡人數(shù)較多的。
(六)大學(xué)生一次性購買的酸奶數(shù)量在六個以下并且選擇酸奶時最注重保質(zhì)期。
調(diào)查顯示，過去三個月內(nèi)每次購買酸奶的數(shù)量為三袋（盒）以下的大學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的36.67%；四到六袋（盒）的占43.33%;六袋（盒）以上的有只占20%。由此可以看出，大多數(shù)的人購買酸奶的數(shù)量在六袋以下。另外，經(jīng)統(tǒng)計分析后的調(diào)查結(jié)果顯示，按照選擇酸奶品牌時會考慮的因素，保質(zhì)期排在第一位，其次是口味、營養(yǎng)、價格、包裝。從調(diào)查結(jié)果中可以看出，消費者在選擇酸奶時比較注重保質(zhì)期。
(七)影響大學(xué)生購買酸奶的因素----品牌、價格、親友影響、電視廣告、明星代言
影響大學(xué)生購買酸奶的因素主要有以下幾種：第一是“品牌”提及率為65%，其次為“價格”為51.67%，“電視廣告”影響的占25%，另外購買酸奶時受“明星代言”影響占18.33%，受“海報宣傳”影響的，占11.67%。
酸奶市場調(diào)研報告 2
酸奶大致可以分為三個品類：第一類是滿足營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)酸奶;第二類是滿足美味休閑的大果粒、谷物酸奶;第三類是健康功能酸奶，如通暢、免疫、美麗、兒童成長等。其中：基礎(chǔ)酸奶的市場規(guī)模占60%以上，而果粒(谷物)酸奶和功能性酸奶的市場規(guī)模相對低一些。 然而，從增長態(tài)勢上看，恰恰后兩者的增長率非常驚人，尤其果粒(谷物)酸奶的增長率高達40%，這不得不引起酸奶企業(yè)的高度興趣。因此，在這三大品類里也出現(xiàn)了相應(yīng)的主導(dǎo)品牌。
從總體上看，酸奶市場還很難斷定誰是這個市場的絕對領(lǐng)導(dǎo)者，蒙牛、伊利、光明和達能，表現(xiàn)都很強勢。單純從銷量上看，蒙牛酸奶的占有率略微突出一些，其次是伊利，然后是光明和達能。但是一旦分品類來看，情況就大不一樣了，四大品牌在不同品類上各顯其能，根本無法判斷誰是領(lǐng)導(dǎo)者。這一點也說明酸奶市場是乳品行業(yè)的新興品類，目前的市場集中度還不算太高，未來的競爭將進一步加劇。 談及渠道現(xiàn)狀，不得不談渠道促銷。因為，現(xiàn)在的零售渠道不僅僅是擺放商品的場所，而更多是爭奪消費者的場所。因此，渠道促銷也成為重要的渠道策略之一。
對乳品行業(yè)而言，渠道促銷仍然主要集中在現(xiàn)代化通路里的面向消費者的促銷，面向經(jīng)銷商和分銷商的促銷活動在此不做分析。
乳品行業(yè)渠道促銷有著明顯的季節(jié)特點，跟著它的淡旺季走。而且，淡旺季的促銷活動也會呈現(xiàn)出不同的特色。
銷售旺季時，除了嬰幼兒奶粉以外，幾乎所有品類會優(yōu)先采用“特價”促銷手段，尤其是液體奶和酸奶，“特價”幾乎成為它們的家常飯。不過，相比之下，高端產(chǎn)品，比如高端牛奶，奶酪等產(chǎn)品，采用“特價”的頻率相對低，更愿意采用“捆綁”和“禮品贈送”的方式。更值得一提的是，高端產(chǎn)品，尤其高端牛奶，基本脫離常規(guī)陳列區(qū)，以堆頭為主要陳列方式，而且常常出現(xiàn)“導(dǎo)購員推介”的促銷形式。那么，相對較特殊的嬰幼兒奶粉如何促銷呢?目前最常見的促銷活動是“禮品贈送”和“會員銷售”，必要時還會有些“派發(fā)知識手冊”和“導(dǎo)購員推介”等形式。
在消費淡季，渠道促銷就會普遍收斂，相比之下，液體奶和酸奶的促銷活動會繼續(xù)，其它品類的促銷活動會出現(xiàn)暫停或力度微弱的態(tài)勢。淡季促銷，雖然繼采用“特價”和“捆綁”為主要促銷形式，但與旺季最大的不同是，“導(dǎo)購員推介”明顯減少，個別品牌雖然在做，也只是集中在大賣場等特殊場所。
經(jīng)筆者觀察，無論旺季促銷，還是淡季促銷，各大品牌似乎顯得“山窮水盡”，像早期的蒙牛牛奶“體味自然之旅”、伊利奶粉“天線寶寶”等借助渠道展開的讓人過目不忘的主題促銷活動基本上看不見了。
乳制品的消費群體逐年擴大。人們已將乳制品作為日常生活中的重要營養(yǎng)食品。過去由于人們收入較低，以及消費習(xí)慣的原因，乳制品被人們作為一種營養(yǎng)品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來.由于人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳制品消費的認識正發(fā)生改變，乳制品已由特殊的營養(yǎng)品轉(zhuǎn)化為大眾化的營養(yǎng)食品。
市場調(diào)查結(jié)果顯示，近年來我國城市居民中使用乳制品的消費者人數(shù)逐年增加。1995年城市居民食用乳制品的普及率為36%左右，1998年為78%左右，目前城市居民食用乳制品的普及率已達95%以上。說明隨著城市居民收入的增加和對乳制品消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人們已開始將乳制品作為日常生活中一種重要的營養(yǎng)食品。
奶粉和液態(tài)奶的需求結(jié)構(gòu)正發(fā)生變化。液態(tài)奶的需求量快速上升。長期以來我國居民對乳制品的消費一直以奶粉為主，近年來這種消費狀況開始發(fā)生變化。從奶制品的消費結(jié)構(gòu)看，液態(tài)奶消費量近年上升較快，所占比重逐年增大。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國奶粉等乳制品年增長率為11.5%;市場銷售的液體奶年增長率為47.3%;液體奶的增長幅度高于奶粉的增長幅度。預(yù)計未來奶制品的消費將由以奶粉為主向以液態(tài)奶為主轉(zhuǎn)變。
對液態(tài)奶的品種需求呈多樣化趨勢。由于液態(tài)奶屬奶類飲品，具有飲品的消費特征，并且人們對液態(tài)奶營養(yǎng)成分的需要存在差異，人們對液態(tài)奶的需求也將呈多樣化的發(fā)展趨勢，各種類型、規(guī)格、包裝、口味的液態(tài)奶制品將不斷出現(xiàn)，以滿足不同消費群體的多樣化的需求。
對乳制品的質(zhì)量要求提高，購買趨向于名牌產(chǎn)品。人們購買乳制品不僅注重“口感、口味”，更加關(guān)心其營養(yǎng)成分及功能性、安全性，對品質(zhì)的要求不斷提高，具有優(yōu)質(zhì)、安全、風(fēng)味、便捷等特點的產(chǎn)品成為消費熱點。因此，消費者總是對所有品牌進行綜合打分(包括口味、營養(yǎng)價值、生產(chǎn)日期、優(yōu)惠條件、廣告影響)，綜合選擇，人們更愿意購買信譽好、知名度高的大企業(yè)產(chǎn)品。
我國乳制品發(fā)展戰(zhàn)略分析近幾年，我國乳品業(yè)已取得了很大的發(fā)展，并且具有很大的發(fā)展?jié)摿褪袌觥?/p>
但是，自中國加入WTO后，國外的品牌企業(yè)大量涌人中國市場，使國內(nèi)一些乳品企業(yè)受到很大的沖擊。所以，要想在激烈的競爭中取勝，就必須針對當(dāng)前生產(chǎn)和消費的現(xiàn)狀、存在的具體問題及發(fā)展趨勢，及時加以調(diào)整，確定相應(yīng)的戰(zhàn)略對策。
(一)積極開拓市場，擴制品消費
盡管我國奶和奶制品的潛在市場很大，但是，目前的人均消費水平很低，奶和奶制品在城鄉(xiāng)居民
家庭消費支出中所占比重較低。有統(tǒng)計資料表明，在我國奶和奶制品的主要消費者城鎮(zhèn)居民中。奶和奶制品的消費支出只占消費總支出的1.5%;占食品支出的3.98%。因此。我國乳業(yè)的發(fā)展必須把開拓市場，擴大城鄉(xiāng)居民奶和奶制品的消費作為重要的戰(zhàn)略措施。
加強宣傳，引導(dǎo)消費。近年來，食用乳制品的人數(shù)愈來愈多，乳制品的消費量也逐年提高。但是目前國內(nèi)消費者對消費乳制品的重要性認識仍需進一步提高，對乳制品的消費觀念和消費習(xí)慣有待于進一步轉(zhuǎn)變，因此，企業(yè)要通過各種宣傳媒體，采取各種形式開展鮮乳及乳品營養(yǎng)價值和科學(xué)功效的知識宣傳，積極引導(dǎo)乳品消費。重點在中小城市和農(nóng)村，引導(dǎo)合理膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。轉(zhuǎn)變消費者的消費觀念，使消費者認識到乳制品是一種最佳的有益健康的營養(yǎng)食品。改變消費者的消費習(xí)慣，建立消費者對乳制品的消費偏好，使乳制品逐步成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞臓I養(yǎng)食品，從而擴大整體乳制品的市場需求。
不斷建立完善銷售網(wǎng)絡(luò)。乳制品作為一種日用消費食品，消費者頻繁購買，注重購買的便利性，企業(yè)應(yīng)采取密集分銷策略，加大分銷網(wǎng)點的密度，盡可能方便消費者購買。同時縮短渠道長度，利用超市、購物中心、連鎖零售、專賣店、特許經(jīng)營等現(xiàn)代營銷方式，發(fā)揮其在開拓市場、擴大銷售中的作用，建立起靈活、暢通、快速、穩(wěn)固的銷售網(wǎng)絡(luò)。
確保和開拓乳制品消費基地。根據(jù)群體的消費需求，以不同群體對象為主體，確保和開拓消費基地是必要的，如“學(xué)生奶”的消費基地開展之后，消費量大且相當(dāng)穩(wěn)固;部隊營房的'潛在消費量巨大：此外，快餐店等飲食業(yè)：鐵路、航空系統(tǒng);醫(yī)院、托兒所、幼兒園、老年公寓等都是應(yīng)該開拓的消費基地。
(二)加快奶業(yè)科技步伐，提高原料乳及乳制品質(zhì)量
市場調(diào)查結(jié)果表明，消費者購買乳制品時，最為看好乳制品的質(zhì)量因素，確保產(chǎn)品質(zhì)量，是建立消費者對企業(yè)產(chǎn)品偏好的基礎(chǔ)。
加強奶源基地建設(shè)。
“優(yōu)質(zhì)奶源做主”將引發(fā)中國乳業(yè)競爭新一輪大洗牌，要想出好奶，多出奶，必須重視奶源基地建設(shè)，包括區(qū)域布局、奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、疫病防治、機械擠奶、冷鏈運輸?shù)确矫�。在基地建設(shè)過程中，政府、企業(yè)和奶農(nóng)應(yīng)齊心協(xié)力，以市場為導(dǎo)向，以科技進步為動力，堅持產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和社會化服務(wù)相結(jié)合、良種良法相配套。
一是轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，推進奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖。實現(xiàn)奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖的生產(chǎn)方式有：發(fā)展大戶家庭牧場;乳品企業(yè)自己興辦規(guī)�；膛�，目前蒙牛、伊利都在建設(shè)自己的奶牛養(yǎng)殖場;通過股份合作的形式，建立專業(yè)合作經(jīng)濟組織。
二是在規(guī)�；幕A(chǔ)上實現(xiàn)集約化。其關(guān)鍵是擴大“兩良”覆蓋率：要提高良種覆蓋率。
首先要采用高質(zhì)量的凍精改良奶牛，其次要開展奶牛生產(chǎn)性能測定(DHl)等基礎(chǔ)性工作。要提高“良法”覆蓋率。首先要調(diào)整飼料結(jié)構(gòu)，重點是調(diào)整作物種植結(jié)構(gòu)，增加優(yōu)質(zhì)牧草、全株青貯玉米的種植，提高其在飼料中的比重。其次，要大力推廣全混合日糧(TMR)飼喂技術(shù)。此外，建立奶牛主要疫病早期預(yù)報和防治技術(shù)以及常見病的快速診斷技術(shù)，開發(fā)奶牛主要疫病的新型環(huán)保型基因工程疫苗。
總之，要將奶業(yè)生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)進行集成，運用科技創(chuàng)新成果，構(gòu)建安全、高效、優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準化生與經(jīng)營基地。
推廣乳及乳制品在線檢測技術(shù)。
在線檢測有利于企業(yè)質(zhì)量檢驗人員對產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤，并及時進行調(diào)整;有利于企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強我國乳品企業(yè)在國際上的競爭能力。但是，我國乳品企業(yè)對乳品的在線檢測技術(shù)掌握很不夠，這就要求企業(yè)及科研人員較好地掌握乳制品的在線檢測技術(shù)及其設(shè)備開發(fā)，包括化學(xué)方法檢測、物理方法檢測和微生物快速檢測以及一些檢測儀器的研制。
建立乳品的科學(xué)的質(zhì)量保障體系及標(biāo)準。
人世后與發(fā)達國家相比，我國乳業(yè)生產(chǎn)管理的標(biāo)準不規(guī)范，甚至欠缺，并且產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準滯后，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量低下。因此，我國應(yīng)推廣HACCP、IS09000等質(zhì)量管理體系，完善和修訂各種乳制品的國家標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)準，尤其是乳制品國家標(biāo)準要與國際接軌。要加強政府有關(guān)部門的監(jiān)管力度，要落實責(zé)任制度，以防失去市場，失去消費者。
(三)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)新產(chǎn)品，提高乳制品附加值產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整
我國乳品工業(yè)起步較晚，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。要改變以奶粉為主的產(chǎn)品格局，產(chǎn)品上要大力發(fā)展液體奶的生產(chǎn)，如酸奶、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶和乳酸菌飲料等。特別是以新鮮為主要特點的殺菌奶、超長保質(zhì)期奶(ESL奶)、酸奶、果蔬汁乳、營養(yǎng)強化乳等產(chǎn)品。奶粉要適當(dāng)增加全脂奶粉生產(chǎn)，大部分作為食品工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生產(chǎn)。
應(yīng)用新技術(shù)，新設(shè)備，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。我國應(yīng)借鑒國外先進技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)有利于保持乳品的風(fēng)味、品質(zhì)和營養(yǎng)價值。目前國外膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標(biāo)準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍干燥技術(shù)能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強復(fù)水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)，免疫乳及其制品應(yīng)采用此種加工技術(shù)。
我國乳品機械也要適應(yīng)乳品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整進行調(diào)整和更新，增加設(shè)備品種，開發(fā)多效蒸發(fā)器，降低能耗，開發(fā)高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌設(shè)備，提高分離機械技術(shù)水平，提高消毒乳、低脂奶、風(fēng)味奶、酸奶、奶油、干酪的成套設(shè)備水平。
近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。但由于我國農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達，人均收入低，習(xí)慣于傳統(tǒng)食品等原因，目前除牧區(qū)自產(chǎn)自銷以外，奶制品消費主要集中于大城市城鎮(zhèn)居民。所以我國目前乳制品消費呈現(xiàn)如下特點：
人均奶制品消費量很低。全國人均消費奶類13.5千克，城鎮(zhèn)居民的人均消費達到24.8千克，農(nóng)村居民人均消費2千克。
農(nóng)村居民的奶制品消費趨勢呈現(xiàn)絕對量較低，而增長速度較快。考慮到中國農(nóng)村的巨大人口數(shù)量，只要能夠有效的提高農(nóng)村居民收入，未來的消費潛力很大。
目前奶制品消費結(jié)構(gòu)比較單一，主要消費品種為液體奶、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油和煉乳的消費量很少。這種現(xiàn)象一方面與人們的飲食習(xí)慣有關(guān)，另一方面是人們?nèi)狈τ嘘P(guān)奶酪、黃油和煉乳的知識。如果加以宣傳和指導(dǎo)，對這些產(chǎn)品的消費需求就會顯著增長。
酸奶市場調(diào)研報告 3
一、研究背景：
由于近年來，市場上酸奶品種繁多，口味各異。品嘗了各種各味的酸奶的我們看過了酸奶的成分表不禁提出疑問，各種酸奶中的不同菌種對酸奶的口感到底有什么影響呢，于是，我們就對此張開了一系列的探究活動，探究酸奶菌種對酸奶口感的影響。
二、活動目標(biāo)
1、了解用酸奶機制作酸奶的一般方法，并大致了解對不同品牌牛奶所含菌種對酸奶口感的影響。
2、調(diào)動組員開展研究性學(xué)習(xí)的興趣、培養(yǎng)組員科學(xué)實驗的精神、增強組員的動手能力。
三、活動實施的具體過程：
活動方案設(shè)計：
經(jīng)過我們不斷思考，決定采用控制變量法，用不同品種酸奶中的不同菌種制作酸奶，并保持各種變量的統(tǒng)一，進行試驗，同時記錄試驗結(jié)果，進行對比，以此得出結(jié)論。
預(yù)測結(jié)果：
預(yù)計以暢優(yōu)酸奶為基底的酸奶發(fā)酵成效最好。原因：暢優(yōu)酸奶含有多種乳酸菌，發(fā)酵全面充分，故得出以上結(jié)論。
預(yù)計以卡士為基底的酸奶發(fā)酵口感最好。原因：卡士酸奶價格較高、蛋白質(zhì)較多、味道較好，故得出以上結(jié)論。
預(yù)計可能出現(xiàn)問題：
1.高溫消毒杯子時并不能完全制造無菌環(huán)境，會有一定的殘留在原燒杯上的細菌破壞口感。
2.發(fā)酵時間應(yīng)該為多久，發(fā)酵時間過長酸奶會壞嗎？
3.做酸奶的時候應(yīng)當(dāng)先加牛奶還是先加菌種？
具體實施步驟：
1.討論研究方向，確定變量的組成與梯度；
2.學(xué)習(xí)發(fā)酵原理和制作技術(shù)；
3.制定實施方案；
4.準備原材料與器材；
5.用白開水消毒玻璃杯（附瓶蓋）、量筒、燒瓶、筷子；
6.將伊利純牛奶500ml(兩盒)、卡士(原味)（含有保加利亞乳桿菌）、優(yōu)益C（原味）（含有活性副干酪乳桿菌）、暢優(yōu)（原味）（含有乳酸岐桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）、益力多（含有活性乳酸菌）、發(fā)酵粉（0.1g）、白糖每杯1g放于常溫下；
7.使用電子天平量取5份每份為1g的白砂糖，用小紙杯裝好；
8.使用量筒量取卡士(原味)（含有保加利亞乳桿菌）、優(yōu)益C（原味）（含有活性副干酪乳桿菌）、暢優(yōu)（原味）（含有乳酸岐桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）益力多（含有活性乳酸菌）、各10ml，并量取0.1g發(fā)酵粉；
9.用量筒量取鮮牛奶5杯各100ml分別倒入實驗玻璃杯中，并分別加入步驟3中所量取的材料和步驟2中量好的白砂糖，充分攪拌；
10.將5個玻璃杯蓋好蓋子放于酸奶機中，開始發(fā)酵（時間20xx.5.813點45分~20點45分）共七個小時
11.品嘗各酸奶的味道
12.分享與總結(jié)
四、結(jié)果與評價
結(jié)果分析：
1、BCD的失敗原因：我們錯誤地預(yù)測了超市里買來的酸奶的活性菌數(shù)量，導(dǎo)致酸奶和牛奶的比例不恰當(dāng)，最終失敗。
2、口感：發(fā)酵后的酸奶有稀的也有稠的。其中，稀的酸奶沒有發(fā)酵完，也就是菌的數(shù)量不多。此時的口感絲滑，像普通的牛奶，味道也像是普通的草莓牛奶，不太像平常的酸奶。稠的酸奶發(fā)酵好，味道一般比稀的酸奶酸很多，味道也像是平常的.酸奶。當(dāng)加多點糖后，口感粘稠，更像平常的酸奶。
3、冷凍前A，E都比較酸，冷凍后A，E都較冷凍前酸的程度少了很多。
五、學(xué)生收獲(可附學(xué)生作品)：
做實驗前，我們曾經(jīng)在網(wǎng)上查找過制作酸奶的步驟，發(fā)現(xiàn)制作過程沒有想象的那么困難，所以放松了警惕。然而在實踐的過程中，我們體會到了制作過程的復(fù)雜，各個步驟都需要非常精準的計算和度量。第一步，我們度量了砂糖的質(zhì)量。我們反反復(fù)復(fù)在紙杯間傾倒砂糖，但總是達不到精準的1g。第二步，我們消毒杯子和量筒。
經(jīng)過這次的探究活動，我們收獲了很多，我們認識到了酸奶的整體制作過程，了解了各種菌種對酸奶口感的影響。與此同時，我們也明白到了分工合作的重要意義，這次活動真的讓我們受益匪淺。
六、指導(dǎo)教師的認識和體會
酸奶制作活動是從學(xué)生的興趣出發(fā)，學(xué)生參加此項研究性學(xué)習(xí)時情緒高漲，但隨著活動的開展，學(xué)生逐漸感到實驗的難度，學(xué)生要利用課余的時間堅持完成整個活動，學(xué)生的科研素養(yǎng)有一定的提高。
此項活動能刺激學(xué)生主動學(xué)習(xí)，發(fā)展綜合運用知識的能力。學(xué)生在了解發(fā)酵原理時聯(lián)系到生物課中微生物發(fā)酵的內(nèi)容，制定實驗操作的驟，并且在實踐操作中學(xué)習(xí)電子天平、酸奶機等設(shè)備的使用。
學(xué)生自主合作性強。該組活動成員由3個班學(xué)生臨時組建，學(xué)生在短時間內(nèi)完成認識、組建團隊、建立合作。學(xué)生能夠在活動中商量分工，主動承擔(dān)活動的各項任務(wù)職責(zé)，展現(xiàn)出良好的合作能力。
學(xué)生在活動開展中也會滋生惰性，如在資料的搜索中遇到困難，沒有盡力完成查找資料的任務(wù)而直接問指導(dǎo)老師，指導(dǎo)老師需要鼓勵學(xué)生完成，并且指導(dǎo)學(xué)生通過多種方法完成該項內(nèi)容。
在指導(dǎo)學(xué)生中，老師要不斷擴充對相關(guān)知識的掌握，并且要了解學(xué)生的求知需要，結(jié)合社會生活內(nèi)容，才能夠在活動中起到良好的組織、指導(dǎo)效果。在本次活動中，教師能夠用專業(yè)知識指導(dǎo)學(xué)生完成實驗設(shè)計，組織學(xué)生順利開展活動并取得優(yōu)異的成果。
酸奶市場調(diào)研報告 4
一、引言
酸奶作為一種酸甜口味的牛奶飲品，以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值，深受廣大消費者的喜愛。近年來，隨著健康飲食觀念的普及，酸奶市場呈現(xiàn)出持續(xù)增長的態(tài)勢。本報告旨在對酸奶市場進行深入調(diào)研，分析市場現(xiàn)狀、競爭格局以及消費者需求，為相關(guān)企業(yè)提供決策參考。
二、市場現(xiàn)狀
市場規(guī)模
近年來，酸奶市場規(guī)模逐年擴大。據(jù)統(tǒng)計，20xx年中國酸奶市場規(guī)模達到xx億元，同比增長xx%。隨著消費者對酸奶認知度的提高和需求的增加，預(yù)計未來幾年酸奶市場仍將保持穩(wěn)定的增長態(tài)勢。
產(chǎn)品分類
酸奶產(chǎn)品種類繁多，主要包括凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型。此外，根據(jù)發(fā)酵工藝和成分的不同，酸奶還可分為常溫酸奶和低溫酸奶。常溫酸奶因其便于攜帶和保存的特點，受到越來越多消費者的.青睞。
產(chǎn)業(yè)鏈分析
酸奶產(chǎn)業(yè)鏈包括原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)。原料供應(yīng)方面，主要依賴于牛奶等乳制品的供應(yīng)情況；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，隨著技術(shù)的進步，酸奶生產(chǎn)工藝不斷完善，品質(zhì)得到提升；銷售環(huán)節(jié)，線上線下渠道并存，電商平臺的崛起為酸奶銷售提供了新的增長點。
三、競爭格局
品牌競爭
酸奶市場競爭激烈，主要品牌包括伊利、蒙牛、三元等知名乳企。這些品牌通過不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品品質(zhì)，鞏固了市場地位。同時，新興品牌如安慕希、如晶等也通過差異化競爭，逐漸在市場中占據(jù)一席之地。
價格競爭
酸奶市場價格競爭激烈，品牌之間的差異化優(yōu)勢逐漸減弱。為了爭奪市場份額，部分品牌采取降價策略，導(dǎo)致酸奶市場整體價格水平下降。然而，這種價格競爭也對企業(yè)的利潤空間造成了一定的壓縮。
四、消費者需求
健康需求
隨著消費者對健康的關(guān)注度提高，對低脂肪、低糖分并富含營養(yǎng)的食品的需求增加。酸奶以其天然的益生菌和豐富的營養(yǎng)成分，成為了消費者健康生活方式的一部分。
便捷性需求
現(xiàn)代生活快節(jié)奏，人們對于便捷性的需求日益增加。因此，方便攜帶、易于食用的酸奶飲品備受歡迎。無論是早餐或是作為隨身零食，酸奶飲品都是受歡迎的選擇。
口味需求
消費者對酸奶的口味追求也在不斷創(chuàng)新。除了原味酸奶外，各種水果口味、巧克力口味、堅果口味等都備受歡迎。多樣化口味的酸奶飲品能滿足不同消費者的需求，并吸引更多的消費者。
五、市場挑戰(zhàn)與機遇
市場挑戰(zhàn)
（1）品牌競爭壓力大：隨著市場競爭的加劇，品牌之間的差異化優(yōu)勢逐漸減弱，消費者面臨著眾多選擇，品牌選擇的困難度增加。
�。�2）價格競爭激烈：市場上存在大量同質(zhì)化的酸奶產(chǎn)品，品牌之間的價格競爭愈發(fā)激烈。低價酸奶產(chǎn)品的出現(xiàn)對整個市場造成了一定的沖擊，壓縮了品牌利潤空間。
市場機遇
�。�1）健康飲食趨勢：隨著健康飲食觀念的普及，消費者對酸奶等健康食品的需求將持續(xù)增加，為酸奶市場提供了廣闊的發(fā)展空間。
�。�2）產(chǎn)品創(chuàng)新空間：通過研發(fā)新口味、新功能、新包裝的酸奶產(chǎn)品，可以滿足消費者日益多樣化的需求，為企業(yè)創(chuàng)造新的增長點。
�。�3）電商平臺發(fā)展：電商平臺的崛起為酸奶銷售提供了新的渠道和機遇。通過線上銷售，企業(yè)可以擴大市場覆蓋范圍，提高品牌知名度。
六、結(jié)論與建議
綜上所述，酸奶市場具有廣闊的發(fā)展前景和潛力。然而，面對激烈的市場競爭和消費者日益多樣化的需求，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品品質(zhì)，加強品牌營銷和推廣，以贏得消費者的青睞和市場份額。同時，政府和社會各界也應(yīng)加強對酸奶產(chǎn)業(yè)的支持和引導(dǎo)，推動其健康、可持續(xù)發(fā)展。
酸奶市場調(diào)研報告 5
一、引言
酸奶作為一種酸甜可口的牛奶制品，近年來在中國市場上呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度提升，酸奶因其富含益生菌和營養(yǎng)成分，已成為眾多消費者的日常選擇。本報告旨在對當(dāng)前酸奶市場進行調(diào)研分析，為相關(guān)企業(yè)制定市場策略提供參考。
二、市場規(guī)模與增長趨勢
近年來，中國酸奶市場規(guī)模持續(xù)擴大，銷售額呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。隨著消費者對健康產(chǎn)品的需求增加，酸奶市場的增長空間仍然很大。預(yù)計到20xx年，中國酸奶市場規(guī)模有望達到一個新的高度。
三、消費者需求與偏好
健康需求：隨著生活水平的提高，消費者對健康飲食的關(guān)注度越來越高。酸奶因其富含益生菌和營養(yǎng)成分，滿足了消費者對健康飲食的需求。
便捷性需求：現(xiàn)代生活節(jié)奏快，消費者對于便捷性的需求日益增加。酸奶作為一種即食產(chǎn)品，方便攜帶和食用，受到了消費者的青睞。
口味偏好：除了原味酸奶外，消費者對于不同口味的酸奶也表現(xiàn)出濃厚的興趣。例如，水果口味、巧克力口味、堅果口味等多樣化的酸奶產(chǎn)品能滿足不同消費者的需求。
四、市場競爭格局
品牌競爭：目前，酸奶市場上存在著激烈的品牌競爭。主要的競爭品牌包括伊利、蒙牛、三元等知名乳企。這些企業(yè)通過不斷推出新品、加強營銷推廣等手段，爭奪市場份額。
新興品牌崛起：隨著市場需求的不斷增加，新興品牌如安慕希、如晶等也開始進軍酸奶市場。這些品牌以創(chuàng)新的產(chǎn)品和營銷策略，吸引了大量消費者的關(guān)注。
五、市場挑戰(zhàn)與機遇
市場挑戰(zhàn)：酸奶市場面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、價格競爭激烈等問題。品牌如何在市場中脫穎而出，提升品牌形象和產(chǎn)品質(zhì)量，成為市場中的關(guān)鍵挑戰(zhàn)之一。
市場機遇：隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度提升，酸奶市場仍有巨大的增長空間。此外，隨著電商渠道的快速發(fā)展，酸奶產(chǎn)品的線上銷售也呈現(xiàn)出良好的增長態(tài)勢，為企業(yè)提供了新的.市場機遇。
六、結(jié)論與建議
中國酸奶市場在未來仍然具有良好的發(fā)展前景。面對激烈的市場競爭和不斷變化的消費者需求，企業(yè)應(yīng)關(guān)注以下幾點：
創(chuàng)新產(chǎn)品：通過研發(fā)新產(chǎn)品、拓展口味選擇等方式，滿足消費者的多樣化需求。同時，關(guān)注健康、營養(yǎng)等趨勢，推出符合市場需求的酸奶產(chǎn)品。
提升品牌形象：加強品牌宣傳和推廣，提升品牌知名度和美譽度。通過舉辦線上線下活動、與消費者互動等方式，增強品牌與消費者的聯(lián)系。
拓展銷售渠道：利用電商平臺等線上渠道，拓展銷售渠道，提高產(chǎn)品覆蓋率。同時，關(guān)注線下渠道的建設(shè)和優(yōu)化，為消費者提供更好的購物體驗。
關(guān)注市場動態(tài)：密切關(guān)注市場動態(tài)和消費者需求變化，及時調(diào)整市場策略和產(chǎn)品布局。同時，加強與競爭對手的比較分析，尋找市場機會和競爭優(yōu)勢。
綜上所述，中國酸奶市場具有廣闊的發(fā)展前景和巨大的市場潛力。企業(yè)應(yīng)抓住機遇，積極應(yīng)對挑戰(zhàn)，不斷創(chuàng)新和提升自身實力，以在市場中取得更好的成績。
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