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臘八節(jié)教案：臘八蒜的腌制方法
臘八蒜，在臘月初八腌制而得名。關(guān)于臘八蒜的腌制方法，你會(huì)嗎?想要泡制出好吃的臘八蒜，就要掌握一些技巧。今天小編為您介紹臘八蒜的腌制方法，你不要錯(cuò)過哦!
臘八蒜，多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。
【臘八蒜的腌制方法】
要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
第一步：準(zhǔn)備好原材料。
推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干。
第二步：將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入。
在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好時(shí)間，不能錯(cuò)過最佳期。
大蒜腌制5-7天，每天需要翻動(dòng)2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準(zhǔn)備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。
然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。
臘八蒜制作提醒：
在醬油、醋當(dāng)中放進(jìn)去切碎的蒜，能幫助預(yù)防醬油和醋避免長霉菌嗎?是的。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
【延伸閱讀】
臘八蒜的綠色從何而來?
冬季腌臘八蒜是很正常的，但是你有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)臘八蒜開始變綠。那么究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對(duì)人體無害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。
在腌制過程中，臘八蒜最初生成的是藍(lán)色素，但它很不穩(wěn)定，隨著時(shí)間的推移便逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，二者共存就使蒜呈現(xiàn)綠色，最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。一般來說，臘八蒜獨(dú)有的這種綠色會(huì)在腌制25天后逐漸變黃變淺。
人們喜歡泡制臘八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧綠的外表。那么，如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱里冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。
臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜主要功效
臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點(diǎn)臘八蒜可以提高機(jī)體免疫力，遠(yuǎn)離感冒困擾。此外，節(jié)假日人們的聚餐活動(dòng)較多，吃點(diǎn)臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發(fā)生。
不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的成分是有機(jī)硫化物，同時(shí)也是我們吃完蒜以后那個(gè)令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發(fā)生的化學(xué)變化弱化了這種不愉快的氣味，并且大大減弱了這些有機(jī)硫化物對(duì)胃腸道的刺激。因此，對(duì)于胃腸功能比較弱的人群來說，適當(dāng)少吃一點(diǎn)臘八蒜，既能殺菌、增強(qiáng)免疫力，又可避免大蒜中有強(qiáng)刺激性的有機(jī)硫化物對(duì)胃腸的刺激。
2019年9月20日，天津大學(xué)陳海霞教授的天然藥物化學(xué)團(tuán)隊(duì)從中國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”中首次發(fā)現(xiàn)3種新型活性肽，這些活性肽具有顯著抑菌性，有望成為抗生素替代品。
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