中國(guó)宋代的茶文化
我們從《清明上河圖》中可一窺北宋時(shí)期繁華的城市風(fēng)貌：熱鬧的市井風(fēng)情，連片的茶樓、酒肆、飯館，拱橋上熙熙攘攘，汴河下貨船穿梭……便知張擇端描繪的這座城市就是今天的開(kāi)封。開(kāi)封古稱東京、汴京，簡(jiǎn)稱汴，是中國(guó)八大古都之一。文化是一座城市的靈魂，也是一座城市不變的特征。開(kāi)封最為輝煌的時(shí)代是在北宋，享譽(yù)世界的“四大發(fā)明”中三大發(fā)明產(chǎn)生于那個(gè)時(shí)代。按照現(xiàn)在GDP去計(jì)算，當(dāng)時(shí)北宋雖然人口僅占世界的15%，但GDP占到世界的75%。北宋的城市化率已經(jīng)在30%以上。北宋的儒學(xué)、史學(xué)、文學(xué)事業(yè)發(fā)達(dá)，詩(shī)、詞、散文都有偉大成就，優(yōu)秀文人輩出。當(dāng)時(shí)的開(kāi)封作為北宋都城，人逾百萬(wàn)，商賈云集，富麗天下無(wú)，鼎盛舉世驚，是當(dāng)時(shí)世界上無(wú)與倫比的國(guó)際大都會(huì)。
當(dāng)時(shí)的開(kāi)封社會(huì)安定，市民富庶，文化昌盛，為中國(guó)茶文化的傳承升華提供了文化元素和物質(zhì)條件。此時(shí)，品飲之雅上自皇帝，下至民眾，舉國(guó)皆崇，茶到此時(shí)，方成國(guó)飲�！安枧d于唐，而盛于宋”，中國(guó)茶文化發(fā)展歷程中，唯有宋代茶文化堪稱精絕，上升到無(wú)所不臻的至高境界，且為當(dāng)時(shí)乃至今日的優(yōu)雅生活注入了情趣。
一
宋代茶飲風(fēng)俗形式，在其歷史時(shí)間與空間具有時(shí)代的特征、社會(huì)的特色。在宋代，全國(guó)范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個(gè)品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝設(shè)立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開(kāi)了中國(guó)茶葉史上新的篇章。據(jù)記載，皇家貢茶“龍團(tuán)鳳餅”為宋真宗時(shí)期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團(tuán)鳳餅”是宋四大書(shū)法家、福建轉(zhuǎn)運(yùn)史蔡襄所造。宋徽宗年間，鄭可簡(jiǎn)改制的“龍團(tuán)勝雪”成為中國(guó)制茶史上的一個(gè)神話，至今無(wú)法超越。
宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進(jìn)入上層社會(huì)的精神生活，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。在“兩宋”時(shí)期，先后有180多位詩(shī)人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩(shī)詞達(dá)400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩(shī)，比比皆是。北宋文學(xué)家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫(xiě)出了“從來(lái)佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。陸游寫(xiě)了300多首茶詩(shī)，成為歷代詩(shī)人中寫(xiě)茶最多的一位。陸游對(duì)建茶更是情有獨(dú)鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州。“建溪官茶天下絕”的名句，出自于他的《建安雪》。歐陽(yáng)修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》�！澳淅畎紫扇苏�，且作盧仝走筆章”，這是梅堯臣的詩(shī)句，是說(shuō)北苑“龍鳳團(tuán)茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽(yáng)羨紫筍茶”媲美&。
宋茶成為國(guó)飲和宋代茶文化的繁盛，與宋徽宗趙佶密不可分。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載，宋徽宗在位的時(shí)候，武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統(tǒng)上貢的“龍鳳團(tuán)茶”，必須跟著皇帝的心思變花樣，以悅龍心，精制了幾十種貢茶，讓皇帝來(lái)玩賞：白茶、“龍園勝雪”、“御苑玉芽”、“萬(wàn)壽龍芽”……不一而足。趙佶喜茶，不僅在于他精于茶事、擅長(zhǎng)茶藝，還寫(xiě)了一本《茶論》，后世稱之為《大觀茶論》，談制茶之法與點(diǎn)茶真韻。書(shū)中說(shuō)，飲茶有道，首先講究色、香、味。由此可以看出，宋徽宗不但懂得如何點(diǎn)茶泡茶，還清楚了解制茶的過(guò)程與飲茶的香氣效果。在皇帝帶頭下，隨著飲茶在社會(huì)生活中所處地位的日益重要，宋代茶書(shū)的撰述也大大超過(guò)了唐人，超過(guò)30種，其中不少成了流傳至今的經(jīng)典，成為中國(guó)茶文化著述中的寶貴遺產(chǎn)。
二
宋代的飲茶之風(fēng)繼唐之后深入社會(huì)各個(gè)階層，滲透到日常生活的每一個(gè)角落。宋代開(kāi)封城內(nèi)遍布茶莊、茶肆、茶館等。孟元老的《東京夢(mèng)華錄》以及張擇端的《清明上河圖》中都描述了東京汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。宋代茶館十分重視擺設(shè)，有的懸掛名人字畫(huà)，有的則放置鮮花、盆景，很注意環(huán)境的'優(yōu)美。《夢(mèng)粱錄》在記載當(dāng)時(shí)的茶館時(shí)說(shuō)：“汴京熟食店，張掛名畫(huà)，所以勾引觀者，流連食客。
今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)門(mén)面�！睆幕蕦m、官府的歡宴到親朋之間的聚會(huì)，從各種場(chǎng)合的迎來(lái)送往、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗，無(wú)處沒(méi)有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。茶道興，茶宴盛。斗茶之風(fēng)濃烈，講究茶優(yōu)、水質(zhì)、器美，茶以新貴，水用活水，器要精良。選團(tuán)茶碾細(xì)末入盞，注沸水?dāng)噭?dòng)，茶湯純白為上，青白次之，灰白又次之；盞無(wú)水痕為絕佳，水痕先出者為負(fù)。茶王“斗品充官茶”，民間有茶農(nóng)、百姓的世俗斗茶；高僧愛(ài)斗茶，寺院有佛教僧侶的禪門(mén)斗茶；名士好評(píng)水，官宦有詩(shī)人墨客的文士斗茶。隨著點(diǎn)茶的技藝不斷創(chuàng)新，由此產(chǎn)生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝——分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，不僅把分茶做到極致，也將中國(guó)茶文化推向歷史高潮。
宋代的茶館，經(jīng)營(yíng)靈活，除白天營(yíng)業(yè)外，還設(shè)有早茶和夜茶。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)：北宋時(shí)開(kāi)封有“每五更點(diǎn)燈”的早茶館。服務(wù)項(xiàng)目除供應(yīng)茶水外，同時(shí)也供應(yīng)湯水茶點(diǎn)。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專門(mén)賣(mài)茶水等諸種飲料外，北宋開(kāi)封至夜半三更還有提瓶賣(mài)茶者，“蓋都人公私營(yíng)干，夜深方歸也”。南宋時(shí)杭州則在“夜市于大街有車(chē)擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人”，為深夜仍在活動(dòng)、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務(wù)。在“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)”，為市民的日常生活提供了極大的便利。
三
宋代的茶風(fēng)、茶道盛行天下，開(kāi)封曾是全世界茶文化的中心，茶葉經(jīng)濟(jì)約占當(dāng)時(shí)財(cái)政收入的5%。宋代的飲茶文化更加深厚，且影響到日本、韓國(guó)等茶道的形成。日本有茶，大約是在平安時(shí)代之前。據(jù)當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)記載，茶是由當(dāng)時(shí)留學(xué)中國(guó)的日本僧人最澄帶回日本，并首先在寺院推廣開(kāi)來(lái)的。與中國(guó)茶異曲同工，日本茶也經(jīng)歷了由藥用至飲用的過(guò)程。被尊為“日本茶祖”的榮西禪師由宋朝攜回茶籽，并分送筑前背振山等，分植于宇治等地，并將宋朝禪院吃茶儀規(guī)完整地帶入日本。1235年，日本僧人圓爾辯圓入宋求法，并帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉(xiāng)靜岡。自此，日本茶道“禪茶一味”的寺僧傳統(tǒng)被牢固地確立下來(lái)。日本“抹茶道”主要是承襲自中國(guó)宋代茶道。
宋代的斗茶和“茶百戲”就是中國(guó)茶文化的傳奇。鑒于茶馬貿(mào)易的旺盛，宋代開(kāi)始朝廷設(shè)茶馬司，專門(mén)負(fù)責(zé)以茶葉交換周邊各少數(shù)民族馬匹的工作。馬匹是重要的戰(zhàn)備物資，北宋朝廷設(shè)置了茶馬司便于朝廷控制各少數(shù)民族地區(qū)。同時(shí)，茶馬貿(mào)易也促進(jìn)了對(duì)少數(shù)民族的文化特別是茶文化的推廣，并由此逐步產(chǎn)生了專供少數(shù)民族地區(qū)的茶葉——黑茶（邊茶）。
中國(guó)茶從藥用、食用演變到后來(lái)的飲用，不僅使用價(jià)值被充分挖掘，而且圍繞茶的飲用也形成了獨(dú)特的茶文化。以“唐煮”、“宋斗”、“明沖泡”，則分段成為古典之飲、浪漫之飲、自然之飲、但唯有宋代的茶文化，才上升由“品”到“玩”的浪漫境界，可稱為中國(guó)茶文化的巔峰。
今日之開(kāi)封，宋風(fēng)浩蕩，古韻猶存。文化產(chǎn)業(yè)繁榮興盛，文化項(xiàng)目精彩紛呈。每年春季的清明文化節(jié)和每年金秋的菊花文化節(jié)兩大全國(guó)性節(jié)會(huì)，成為傳承和展示中華文明瑰寶的品牌和載體。當(dāng)你來(lái)到開(kāi)封，走一步都是文化，聽(tīng)一聲都是傳奇，看一眼都是美景，傳承歷史和文明的宮廷文化、府衙文化、書(shū)畫(huà)文化、宗教文化、飲食文化、名人文化、民俗文化、菊花文化和宋代茶文化，都可從繚繞回旋的茶煙芬芳中，再度物化為皇廷的盛宴、飲食的精絕、官瓷的細(xì)膩、汴繡的柔潤(rùn)、木版年畫(huà)的鮮活和書(shū)畫(huà)的禪境，能讓你身臨其境感受厚重的歷史，體驗(yàn)唯美的文化。
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